carbidrati - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Proprietà e benefici dei ceci

Pubblicato da in legumi ·
Tags: ceciEnricoFonticellisapereconsaporefibrecarbidratilegumiproteinebenesseresalutecibo
Proprietà e benefici dei ceci

sapereconsapore

I ceci sono i semi di una pianta erbacea, il Cicer Arietinum, della famiglia delle Fabacceae e dell’ordine delle Leguminosae. Si tratta di una pianta annuale che cresce anche in terreni secchi e aridi, perché l’apparato radicale si sviluppa in gran profondità. È una coltivazione originaria dell’Asia occidentale: già in tempi antichi però è stata importata in Europa.
La pianta esiste solo come specie da coltura, in altre parole non è diffusa come varietà allo stato selvatico.

Ceci: diffusione e coltivazione

I ceci sono tra i legumi più noti e utilizzati al mondo, più ampio è l’uso solo dei fagioli e dei piselli: in Italia, però, solo in tempi recenti il loro consumo è aumentato. I semi di questa leguminosa sono distinguibili in due categorie in dipendenza del loro calibro: le varietà a seme piccolo sono note e particolarmente apprezzate nel mercato medio orientale e in India, mentre quelle che hanno seme più grosso sono preferite in Italia, Spagna e Nord-Africa. In queste aree, i ceci sono solitamente consumati interi, più che essiccati e ridotti in farina, e questo è il motivo per cui è maggiormente diffusa la coltura delle varietà seme medio-grande.
In Italia la coltivazione dei ceci è poco presente: la superficie dedicata è inferiore a 4.000 ettari e limita alle regioni meridionali ed alle Isole maggiori, Sicilia e Sardegna. La semina avviene ogni anno nel corso del periodo invernale, in particolare verso la fine di febbraio quando è scongiurato il pericolo di gelate. La raccolta avviene tra luglio e agosto e si fa, in genere,
estirpando le piante a mano per poi lasciarle essiccare in campo prima di procedere alla sgranatura.

Calorie e valori nutrizionali dei ceci

I ceci sono legumi che possono essere consumati solo dopo essiccazione: il seme secco è piuttosto calorico e 100 g apportano ben 320 Kcal. Per il consumo è necessario procedere all’ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Il contenuto in macro nutrienti, ossia carboidrati, grassi e proteine, è più equilibrato rispetto a quello degli altri legumi e è così distribuito: 6.3% di grassi, 46.9% di carboidrati, 20.9% di proteine e 13.6% di fibre alimentari.
I ceci sono una buona fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), di vitamina C ed E e di sali minerali, soprattutto calcio, ferro, magnesio e fosforo.
Questi legumi sono ricchi di saponine, delle molecole complesse che formano dei composti insolubili con il colesterolo e altri lipidi, contribuendo così a diminuire i livelli di questi grassi nel sangue.

Le controindicazioni

I ceci possono provocare gravi reazioni allergiche nelle persone sensibili. Contengono discrete quantità di purine, che si decompongono formando acido urico.
Chi soffre di problemi connessi alle purine,come gotta e calcoli renali, deve limitare o evitarne il consumo.
I ceci contengono elevate quantità di ossalati.Chi soffre di calcoli renali contenenti ossalati dovrebbe evitarne un consumo eccessivo.

Come si sceglie e si conserva

Nell'acquistare i ceci è importante controllare che non presentino tracce di umidità: se sono venduti sfusi, verificate che i contenitori siano ben coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. In un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto, si conservano per 1 anno.Controllate anche che non siano stati danneggiati da insetti e non spezzati.
Se comprate ceci in lattina, cercate quelli che non contengono aggiunta di sale o altri additivi. Per la farina di ceci è molto importante farina macinata da ceci cotti. I ceci crudi macinati sono difficili da digerire e producono un eccesso di flatulenza.
I ceci cotti si possono conservare per 3 giorni in frigorifero attraverso l'utilizzo di contenitori ermetici.

Usi in cucina

Zuppa

I ceci come tali vengono utilizzati, soprattutto al Sud Italia, per condire la pasta o in zuppe e minestre. In Liguria, invece, è molto diffuso l’uso della farina di ceci, ottenuta per macinazione dei semi essiccati per la preparazione della famosa farinata.




Nuvole
cottura colore castagne feste prevenzione frutti brucia lipoproteine stanchezza succo metodi depressione controlli ossido fortificanti sole primavera papille palato E sanguigno invecchiamento ipocalorico astaxantina aceto lattosio nutrizionista Pozzuoli epiderma glucidi broccoletti cheese idrica + tensioattivi sogliola enzimi cicatelli domicilio serotonina libido veg ipertensione secche antinfiammatoria carbidrati Varcaturo antiossidanti kiwi conduzione tenero tossiche acidi Pianura microminerali macedonie freezer patatine Staphylococcus diet intestino premestruale glutammato riposo tocoferolo addominale adinopectina iperacidità magnesio carne acidità psicologia foto dietetici colesterolo fisica visite bio biomagnificazione glicemico patologie umore ananas 3 estrusione biologo alimentazzione cipolla integrale allergeni psiche aglio lievito gonfiore toluene microbioma stress protezione patate metionina stabilizzanti omega sostanze danni digiuno ricotta sali endorfine Cina spezie patologia creme IGF integratori addome greco disidratazione raffermo adipose dadi lattoferrina palma prurito PET stagione energizzante vegan marroni massaggi idrosolubile respiro odori 15 liposolubile furano cosmetici radicchio alcol olive comfort pomodori crudo primi Vera gelificante antitumorali fitoterapia bilancia piante mestruo grana amilosio caglio natale meteorismo scaduto peperoni bulgaricus Quarto nutrienti epigenetica perdite vasetti omeostasi modificato formaldeide sapere fumo stitichezza melone artrite agrumi manganese cereali Calcio pressione Additivi insaturi carcinoma zinco costipazione fichi acido pesce raffreddore potassio melagrana fisico duodeno glicemia verdure etichette maggio pera GIugliano abitudini digestione aureus ossa herpes sanguigni usanze antociani glicole fico ortaggi caldo negozio fibra riso selenio curcuma Villaricca cacao microonde idratazione palpebre inci allium Iodio vitamina rucola termophilus pomodoro LDL antitumorale piatti sapereconapore cioccolato deodoranti sapereconsaporee surgelare oli Fuorigrotta freschezza coal colostro amminoacidi pelle merendine solare frullati caffeine aerobico Dott rossetti mais bosco peso E141 ulcera calcoli ormoni allattamento nutrire solfiti albicocche irritabile cure antibiotico sano cuore immunità prodotti degradazione frittura tintura yin cucina tiroide massa cellule stabilizzante noci internazionale uricemia mani flatulenza immunitario zucchero combinazioni oxybenzone sudorazione estrogeni zucchina sistema hdl nutrition coloranti inquinamento nervoso molecole idrochinone reumatismo quaternium cellulite crema pasti metabolismo pesche mandorla A di diuresi antinfiammatorio HDL micronutrienti antocianine B pulizia burro torte flavonoidi c tar batteri antiossitanti pancreatite pangrattato ustione ribes fitosteroli tumore polifenoli fragole polinsaturi aborto zuccheri verza mondo triptofano truffe batterio amilopectina bifidobatteri grassi birra stagionatura anice malattie dieta UVA Caserta sangue melanina agave intero centrifugato resveratrolo antispossatezza congelare yang secondi sintomi Sant'Antimo consigli clorofilla capsicum listeria frigo prostata paziente nespole corpo yogurt idrico gusto gel Enrico confezionati insonnia folico intolleranze oligoelemento 31 cavo pistacchi 1 spuntino sport irraggiamento asparagi diabete fosforo gym Qualiano età vegetali studio branzino sapereconsapore.blogspot.it mare pancreas brufoli Germania alimentare junk ricette spiaggia clorogenico crescita fagiolini cattive balsamo tessuti peperoncino yo albume cortisolo fredda infanzia limenti alta ossidasi erbe aloe mangiare Giugliano piatto risotto dolcificanti tiroidei allergia estate sindrome latte celiachia antitraspiranti raffinati ascelle catechine saraceno amido aspartame caldarroste facciale funghi adolescenti ombretti carie artemisia diarrea melanoma zanzare anemia calore biberon bivalvi lamponi 6 immunitaria torcicollo bevanda additivi Na glutine galateo capelli quercetina biliari antibiotici Vitamina proprietà bocca insalata corporeo bambino temperatura solfato rimedi mirtillo seno ginnastica ovaio convezionne colorante grasso vitamine aromi pesanti pasta ritenzione uva fibre digerente menopausa salsa oligoelementi gas glucagone secchezza educazione creatinina zucca Aloe omogenizzati gassate osteopatia organi concentrazione gluten #nutrizionista spigola osteoporosi neurologico con gruppo macchie frutta lisina mediterranea cibi addensanti afrodisiaco sodio inositolo antiossidante lattici calcio essenziali dentifricio calda in insalate Berrino igiene feci triclorosan Giappone antidolorifico endometriosi naturali free cibo saturi crostata nutrizionale alimentazione contaminanti mattina carboidrati conserve aminoacidi padano glutamina ceci benessere UVB C cetriolo zafferano cervello insulina uova ciliegie alimento Fonticelli parmiggiano obesità microrganismi.Lugdunin connettivo timo propoli miele cannella anguria fisia sapereconspore alimenti esercizio stomaco pancia secca bevande latticini shampoo sapone ipocaloriche stracci fermenti monoammino gerani food ciclo licopene #nutrizione pollo mate primo botulino carote carotenoide benefici vongole a fruttosio luteina fegato wellness policistico pane noradrenalina metalli autunno INCI calorie dimagrire minerali cancerogeni colite idrogenati anticorpi sale ernia progesterone lavaggio lipidi caffe sensibità sviluppo carota vasi India circolazione buoni banana quinoa tradizioni soia integrali sovrappeso rame essenziale ferro arance polmoni tuorlo addensante duro dolori amaranto grano forno equilibrio raggi Thailandia oliva semi buccia iatale cisteina sdorazione chiampagne minerale ultravioletti gestazione emulsionanti emulsionante casa apoptosi visita molluschi iodio zirconio BHA tempo ossidativo olio parabeni acqua lecitina sapereconsapore.blogspot.com elasticità cistite extravergine bambini liberi microsfere integratore biscotti betacarotene sapore carotenoidi propilenico congestione vera Francia conservazione vegetariano allergie fluoruro prugne diagnosi verdura glucosio radicali conservanti A. laurilsolfato dormire nitrati Lucifero dolore legumi caseina Licola articolazioni microbi verde cutanee cadenti correttori streptococcus ostriche stracchino scottature Posillipo alimentari Mercurio dolci punture farina reumatoide nitriti istamina Vomero macrobiotica cake crusca tossine Napoli salmonella iperglicemia D menta nutriente indice reflusso naturale dietanolammina contraffazione cosmesi nocciole cipollina avena Dott.Enrico corretta forma alluminio crostacei infezioni pepe formaggio apparato lactobacillus massaggio ossidazione umami fresca gonfia donna cancro neuroni orale avocado colazione azoto asma attività cotto linfodrenaggio sapereconsapore Monterusciello donne difesa limone personale ormone gravidanza tummori sciroppo centrifugati malto influenza bassa sedano DHA salute ayurveda dott.Enrico erba frigorifero urico sterilizzare campylobacter nutrizione tumori probiotici more utero solari antidepressivo semola complessi fame vitaminaA frutto disbiosi proteine energia bollitura cellula brodo gram
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu