emulsionanti - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Etichette alimentari

Etichette alimentari



IMPARIAMO A LEGGERE LE ETICHETTE ALIMENTARI

Avere la lista della spesa non sempre è sufficiente ad evitare l’acquisto di prodotti in più, magari superflui, ma che sembrano richiamare la nostra attenzione tra gli scaffali del supermercato.
Sicuramente con la vita frenetica dei nostri giorni è utile avere una dispensa ben fornita, ma siamo sicuri di acquistare sempre i prodotti migliori prestando attenzione alla loro composizione?
Semplicemente, siamo in grado di leggere un’etichetta alimentare?
Purtroppo molte volte la risposta è …No!
Leggere l’etichetta è l’unico strumento che abbiamo a disposizione per conoscere le caratteristiche di un prodotto; il suo scopo è quello di informare e tutelare l’acquirente in modo corretto e più possibile trasparente.
In realtà alcune informazioni sono obbligatorie e regolamentate per legge, mentre altre sono facoltative o complementari.
Dal 1982 per legge l’etichetta deve riportare l’elenco degli ingredienti con nome specifico leggibile. Il governo ha poi emanato il D lgs 27/01/92 n. 109 che è il testo vigente secondo il quale devono essere riportate le seguenti indicazioni:

GLI INGREDIENTI
L‘ordine con cui appaiono gli ingredienti nell’etichetta non è casuale, ma è regolato per legge. In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine decrescente di quantità, in altre parole il primo ingrediente è più abbondante del secondo che a sua volta è più abbondante del terzo e così via.
Controllando l’ordine degli ingredienti tra due prodotti simili possiamo quindi farci un’idea di quale dei due è qualitativamente migliore.
Tra gli ingredienti non dobbiamo dimenticare gli “ADDITIVI” che di solito compaiono alla fine dell’elenco. Evitarli è quasi impossibile, essi sono presenti nella maggior parte degli alimenti che si acquistano al supermercato e sono utilizzati sia per conservare i prodotti sia per renderli più invitanti.
La legge stabilisce come e quando, ma soprattutto quali additivi possono essere usati.
Gli additivi sono sostanze che sono utilizzate dall'industria alimentare per migliorare alcune caratteristiche del prodotto come:

tempo di conservazione (conservanti)
aspetto e colore (coloranti, emulsionanti, ecc.)
sapore (esaltatori di sapidità, correttori di acidità, ecc.)
Gli additivi non hanno alcun valore nutrizionale e non sono sempre così innocui.
Il loro impiego è regolamentato a livello nazionale e comunitario e sulle etichette sono spesso indicati con la lettera E seguita da un numero. La lettera E indica che l’additivo in questione è permesso in tutti i paesi dell’Unione Europea, mentre il numero che segue ne definisce la categoria d’appartenenza.
Coloranti (da E100 ad E199)

Conservanti (da E200 ad E299)
la loro funzione e quella di rallentare il processo di deterioramento del cibo causato da muffe, batteri e lieviti.

Antiossidanti (E300 ad E322) evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.

Correttori di acidità (da E325 ad E385) danno all’alimento un gusto acidulo

Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495).
Aromatizzanti, conferiscono agli alimenti specifici odori e sapori. La legge italiana prevede la loro indicazione in etichetta in modo generico come “aromi”. Possono essere naturali o artificiali. Alla prima categoria appartengono aceto, limone, zucchero e derivati, alcool, olio e sale.

ATTENZIONE!!! Il produttore può affiancare agli additivi registrati con la sigla europea altri additivi scritti con il nome per esteso. In questo caso il consumatore è tratto in inganno poiché portato a pensare che gli additivi impiegati siano solo quelli contrassegnati con la sigla E….
I dubbi sulla dannosità di alcuni additivi sono ancora molti. Nonostante la legge fissi i livelli massimi consentiti, questi fanno riferimento ad un consumo moderato di alimenti, cioè non considerano la somma di tutti i cibi consumati in un pasto o in un giorno.
Infatti, è difficile valutare l’interazione tra diverse tipologie di additivi e valutare gli effetti da accumulo nell’organismo di piccole quantità di additivi differenti, inoltre non vi è alcuna prova sui loro effetti a lungo termine.
Di molti additivi non è stata provata alcuna conseguenza sulla salute, ma non si ha nemmeno la certezza che con il tempo non siano nocivi. Ancora non è chiaro se queste sostanze possano sviluppare reazioni allergiche, ma di sicuro contribuiscono all’insorgenza delle intolleranze alimentari.
E’ davvero molto difficile esprimere un giudizio unitario, non è possibile affermare che gli additivi alimentari sono innocui, ma nemmeno condannarli ingiustamente.
Vediamo alcuni esempi di additivi alimentari:

Nitrati (E249, E250) Nitriti ( E251, E252)
Sono conservanti utilizzati nei salumi, insaccati e carni lavorate, impediscono lo sviluppo del batterio Clostridium botulinum, il batterio che produce una tossina mortale, il botulino. Inoltre mantengono vivace il colore della carne e ne migliorano il sapore.
I nitrati in piccole dosi non sono pericolosi, mentre i nitriti legandosi alle ammine presenti in altri cibi formano le nitrosammine, considerate potenzialmente cancerogene.

Polifosfati (E450)
Si trovano principalmente negli insaccati cotti, il prosciutto cotto, la spalla cotta e nei formaggi fusi, per renderli più morbidi e succosi.
Possono dare problemi digestivi e poiché forniscono all’organismo dosi massicce di fosforo, per poter essere eliminato, questo minerale è legato agli atomi di calcio e poi eliminato insieme. In pratica, un eccesso di fosforo si traduce in una perdita di calcio, a danno di ossa e denti.
Sarebbe bene evitarli, soprattutto nell’alimentazione dei bambini; proprio per questi aspetti le nuove norme sul prosciutto cotto vietano l’uso di questi additivi nei prosciutti cotti di alta qualità.

Solfiti (da E220 ad E227)
Evita la fermentazione della frutta secca evitandone l’imbrunimento naturale.
Questi additivi sono irritanti per il tubo digerente e distruggono la vit. B1 fondamentale per il sistema nervoso.
Inoltre, possono dare reazioni allergiche e sono sospettati di essere legati all’iperattivismo infantile.

Glutammato (E620, E621)
Rafforza il gusto degli alimenti, lo troviamo in quasi tutti i piatti pronti, nel dado, nelle salse, nelle patatine e snacks, ecc.
Oggi si ritiene che possa causare mal di testa e problemi a livello del sistema nervoso, ma solo nelle persone predisposte.

Acido alginico e arginati (da E400 ad E405) carragenine (E406, E407).
Sono addensanti  presenti soprattutto nelle salse e conferiscono loro la cremosità.
Possono provocare reazioni allergiche e, se ingerite in grandi quantità, alterano il metabolismo.

Mono e digliceridi degli acidi grassi (E471).
Li ritroviamo molto spesso nelle merendine e  nei biscotti. Hanno la funzione di emulsionare, addensare e conservare. L’organismo li utilizza come grassi.

Lecitina di soia (E322), Butilidrossianisolo (E320), Acido L-ascorbico (E300-E304).
Li ritroviamo nei prodotti da forno, cereali, biscotti e merendine. Sono antiossidanti, impediscono che i grassi si ossidino, irracidendosi.
La lecitina di soia non è considerata tossica, ma favorisce la metabolizzazione e il trasporto degli acidi grassi dal fegato alla periferia. In dosi elevate può influire sull’assorbimento intestinale.
Per quanto riguarda l’E320, secondo alcuni, potrebbe distruggere la vitamina D, aumentare i livelli di colesterolo e causare allergia.
L’acido L-ascorbico altro non è che la vit. C, è innocuo anche se in forti dosi può avere un effetto lassativo.

Sorbitolo (E420), Mannitolo (E421)
Sono dolcificanti che possono causare problemi allo stomaco.

Coloranti gialli (da E101 ad E110)
E102 ed E110 sono controindicati per chi è allergico all’acido acetilsalicilico e per gli asmatici.
Questi sono soltanto alcuni degli additivi presenti nei prodotti commerciali, per approfondire l’argomento si rimanda a https://it.wikipedia.org/wiki/Additivo_alimentare dia.

Per la legge italiana ci sono prodotti che non possono contenere additivi:
acqua minerale;
burro;
caffè;
latte;
miele,
olio di oliva;
pasta secca;
the in foglie;
yogurt bianco;
legumi e verdura fresca.

QUANTITATIVO
Molte volte appare il termine “peso sgocciolato”, ciò indica che il prodotto è immerso in un liquido, quindi deve esserne indicata la quantità “peso sgocciolato” oltre al peso netto.
Attenzione a non farsi trarre in inganno dal prezzo, comparare sempre il peso dei due prodotti.

TERMINE DI SCADENZA
Occorre avere un occhio di riguardo per quanto riguarda la data di scadenza, perché è un elemento fondamentale.
Vediamo alcuni esempi:
“da consumarsi preferibilmente entro….” = fino a quella data il prodotto garantisce le sue proprietà, ma può essere consumato anche per un breve periodo successivo alla data indicata (pasta e riso).
“da consumarsi entro…” = va consumato assolutamente entro quella data e non oltre (yogurt, latte, formaggi freschi).
La data può essere indicata:
gg/mese = per i prodotti che si conservano per meno di tre mesi (latte,formaggi freschi, yogurt)
mese/anno = per i prodotti che si conservano più di tre mesi ma meno di 18 mesi (pasta all’uovo, biscotti, merendine, salse).
Anno = per prodotti che si conservano per almeno 18 mesi (scatolame).
Molto spesso il consumatore è portato molte volte a scegliere un prodotto anziché un altro per il periodo di conservazione più lungo. In realtà (ma non sempre) un periodo di conservazione minore indica un minor utilizzo di conservanti o la presenza d’ingredienti più pregiati.

AZIENDA PRODUTTRICE
Ultimamente sì da molta importanza alla provenienza dell’alimento per garantirne la sicurezza,
ad esempio nel settore ortofrutticolo dal 15/02/2003 è entrata in vigore un decreto legislativo (dlgs/306/02) che dispone l’applicazione di una carta di identità da applicare alla frutta e alla verdura, in cui sono indicati: natura del prodotto, sua origine, varietà, categoria.
Purtroppo sono ancora tanti i commercianti a non applicare la legge.

CODICE A BARRE
Il codice a barre, composto di un insieme di barre e numeri, permette di risalire alla provenienza nazionale. Ad esempio: 80 Italia, 30 Francia, 400 Germania, 57 Danimarca, 45/49 Giappone….

MATERIALE DELLA CONFEZIONE
Sulle confezioni troviamo infine indicazioni sul materiale utilizzato per le confezioni:
CA = cartone; AL = alluminio, PVC = polivinilcloruro, ACC = banda stagnata.
Tutte queste indicazioni sono utili per il corretto differenziamento e smaltimento dei rifiuti.

CONSIGLI PER UN CORRETTO ACQUISTO
Etichette ricche di indicazioni alimentari sono sinonimo di qualità.
Più indicazioni troviamo sull’etichetta, tanto migliore sarà il giudizio alimentare sul quel prodotto. La qualità dell’alimento è esaltata dalle sue proprietà nutrizionali e pubblicizzando la natura e l’origine dei suoi ingredienti. Il produttore è obbligato, per legge, a rispettare la veridicità delle informazioni riportate sull’etichetta. La descrizione del metodo di produzione, certificazione di qualità, ricette e numero verde d’assistenza clienti contribuiscono ad elevare ulteriormente la qualità del prodotto.
Non fare troppo affidamento all’immagine riportata sulla confezione.
Sotto l’immagine rappresentativa del prodotto ritroviamo, anche se in caratteri minuscoli, la dicitura “l’immagine ha il solo scopo di presentare il prodotto”, quindi non facciamoci ingannare dall’illustrazione perché essa non è legata necessariamente al reale aspetto del prodotto. Non dimentichiamoci di verificare l’integrità della confezione.
Attenzione agli slogan “ Senza……”
“Senza zucchero”, se nell’etichetta troviamo riportato le seguenti diciture “ sciroppo di glucosio”, “sciroppo di fruttosio”, “maltosio, “amido di mais”, “sciroppo di vegetali” vuol dire che l’alimento contiene indirettamente dello zucchero; queste sostanze hanno, infatti, un indice glicemico simile al saccarosio. Preferire prodotti dolcificati con succo di uva o succo di mela o fruttosio puro.
“Senza grassi”, se nell’etichetta troviamo la dicitura “mono e digliceridi degli acidi grassi” essi sono metabolizzati dall’organismo come grassi. Preferire gli alimenti contenenti grassi mono- polinsaturi.
“Senza calorie” o “Dietetico”, molte volte in questi prodotti troviamo come dolcificante l’aspartame. Il mio consiglio è quello di evitare questi prodotti perché l’aspartame, è stato scientificamente provato, è un composto potenzialmente cancerogeno.
Occhio al prezzo!!!
Molte volte capita di scegliere il prodotto in base al prezzo, pensando di risparmiare, ma in realtà se confrontiamo i due prodotti ci possiamo rendere conto che non sempre è così. Impariamo a confrontare il peso, sia intero che sgocciolato: mole volte quello che costa di meno e perché contiene meno prodotto. Impariamo a verificare la qualità: spesso l’uso massiccio di additivi sottolinea la scarsa qualità dell’alimento, perché queste sostanze molte volte vengono usate per mascherare l’assenza di alcuni ingredienti troppo costosi o per compensare la scarsa qualità delle materie prime. • I prodotti freschi. E’ una buona regola acquistare prodotti confezionati il meno possibile. Impariamo a servirci dei prodotti di stagione, sia freschi che surgelati, evitando i cibi precotti e confezionati nei quali l’uso di additivi è spesso importante. Riscopriamo la cucina tradizionale, utilizzando ingredienti naturali di prima qualità, cucinati in modo semplice e leggero. Quando si fa la spesa utilizzare anche il cervello e non solo gli occhi, facciamoci guidare dal buon senso, molte volte è meglio acquistare di meno ma prodotti di qualità che riempire la dispensa di prodotti scadenti, che danneggiano la salute. Sicuramente in questo modo risparmieremo sulle spese per la salute.



Nuvole
ipocalorico frutta antinfiammatorio luteina stabilizzanti vongole alimentare colorante diuresi marroni zucchina fibre immunitario sano dott.Enrico infezioni albicocche termophilus insalata integratore coal corpo premestruale ossidasi biliari risotto ascelle digestione comfort brufoli peso bevanda iperacidità lamponi INCI molluschi oliva betacarotene conservazione duodeno tumori etichette istamina apoptosi fame formaggio linfodrenaggio nitrati torte tossiche reumatismo alimentari melanoma Na usanze odori cetriolo sapore adipose additivi irraggiamento gonfiore fagiolini carotenoidi acqua zucchero alimento amido negozio Vitamina dolci sapere manganese Lucifero sapereconsapore polinsaturi pesche erbe acidità ceci bilancia gel more idrico sedano brucia menopausa costipazione integrali ormoni nervoso probiotici sensibità pasta dolore afrodisiaco glutine ciliegie fermenti pesce Berrino piante listeria 6 crostacei ulcera gerani olive spigola reumatoide liposolubile invecchiamento igiene batterio immunitaria difesa IGF stomaco Giappone omeostasi con primi ciclo zuccheri neuroni epigenetica Qualiano antociani acidi emulsionanti sole intero riso freschezza birra extravergine insalate aerobico raffinati dimagrire mais cutanee Mercurio iatale cucina lecitina conserve libido cellule pasti allattamento potassio nitriti bambino creatinina UVB toluene antibiotici propoli aspartame proteine integrale cibi botulino triptofano E PET gym alta glicole mondo salsa internazionale cancerogeni massaggio Additivi India sapereconsaporee visite carote metalli cotto mani organi mandorla Caserta oli adolescenti caseina erba Monterusciello sindrome clorogenico pane greco patate mestruo micronutrienti wellness sovrappeso insaturi kiwi glicemia ovaio corporeo #nutrizionista rossetti avena allergie antidepressivo ayurveda ginnastica crema gravidanza gluten bambini metodi Germania sogliola grana pancreatite confezionati creme C Iodio cuore umami complessi freezer contraffazione secchezza addensanti tumore apparato pomodori tintura patologia verde ernia antiossitanti hdl microbi diagnosi catechine fisia fortificanti energia oxybenzone prurito conservanti omogenizzati saraceno sapereconspore naturale lattosio Francia rucola infanzia colazione frigo dietanolammina cannella frutti 15 sodio semola sapereconapore gas amminoacidi connettivo nutrizione in casa yogurt caldo furano 1 perdite salute junk irritabile prodotti Fonticelli microbioma modificato vegetariano indice ossido tocoferolo temperatura sanguigni stracci bevande microminerali energizzante cacao cervello soia sapereconsapore.blogspot.com reflusso seno combinazioni calcio dieta centrifugato disbiosi autunno ustione antispossatezza castagne idrogenati carota calcoli congestione galateo Quarto macedonie estrusione mattina equilibrio E141 benefici antidolorifico 3 integratori tessuti molecole sport patologie alimentazione inositolo progesterone formaldeide gestazione Varcaturo ferro nutrire celiachia Staphylococcus emulsionante noradrenalina arance aglio concentrazione sciroppo antiossidante lavaggio gelificante a endometriosi D limone di carie pomodoro solfiti cure vegetali tenero spezie frittura Pozzuoli controlli obesità tensioattivi amaranto ricette fisica spuntino metionina idrica sudorazione cancro grassi rame verdure stagionatura monoammino coloranti BHA massaggi esercizio torcicollo insonnia antitumorale solare anice propilenico microrganismi.Lugdunin stracchino omega forma quaternium biomagnificazione Napoli psicologia alimentazzione crusca uova banana pressione idrochinone inci natale food inquinamento pesanti funghi prugne fitoterapia cellulite visita curcuma policistico studio corretta A lattoferrina asparagi intestino centrifugati acido pepe serotonina limenti massa fumo cistite adinopectina azoto fredda #nutrizione glucosio timo vitamina sistema riposo macrobiotica zucca tossine diet calorie cake fragole metabolismo colite lattici ribes bocca immunità feci facciale tempo gruppo stress melanina caldarroste stanchezza mare sapereconsapore.blogspot.it pollo anticorpi artemisia fico allium Vera radicali attività donna antitumorali B disidratazione foto vegan sali nutrienti latticini pancia nutrizionista alimenti shampoo personale zanzare congelare ipocaloriche avocado neurologico glutamina 31 diarrea chiampagne ostriche dormire yang gram nespole miele Calcio surgelare caglio lipoproteine LDL brodo patatine convezionne consigli aloe psiche nutrition piatti peperoncino Cina cipolla Giugliano Enrico protezione ombretti danni scottature macchie buoni primavera gonfia estate urico branzino cipollina minerali Licola naturali saturi GIugliano cheese tiroidei merendine crudo carcinoma ultravioletti cereali meteorismo pistacchi selenio herpes malattie + prostata frullati aceto diabete menta papille aromi carbidrati essenziali Thailandia microonde semi cavo ritenzione noci resveratrolo lactobacillus benessere pangrattato colore ossidativo amilosio Villaricca raffermo cosmetici melagrana Aloe iodio agrumi streptococcus osteopatia cattive capelli fibra solari glutammato fruttosio magnesio anemia biologo alcol ricotta cortisolo buccia sangue carne capsicum osteoporosi fisico raffreddore vera ipertensione zinco cicatelli HDL iperglicemia balsamo influenza caffe dolori bollitura fichi crescita correttori palato stabilizzante aborto colesterolo ossidazione melone vitaminaA scaduto Sant'Antimo allergeni clorofilla uricemia età A. colostro batteri tummori campylobacter liberi polmoni uva stagione glicemico cadenti broccoletti elasticità parmiggiano UVA sdorazione secondi rimedi addominale essenziale ormone duro dietetici aureus microsfere bosco flavonoidi flatulenza primo cellula vitamine fosforo oligoelementi spiaggia abitudini proprietà maggio pera bifidobatteri biscotti biberon zafferano piatto degradazione malto dentifricio DHA frigorifero mate tar circolazione sale addensante asma palma sostanze domicilio triclorosan minerale laurilsolfato oligoelemento lievito cottura astaxantina epiderma bivalvi aminoacidi prevenzione free pelle olio veg tuorlo forno gassate cibo quinoa polifenoli ortaggi vasi mediterranea antiossidanti alluminio albume dadi yin antitraspiranti fitosteroli Dott palpebre orale enzimi calda antibiotico parabeni nutriente addome gusto c tiroide peperoni artrite antocianine radicchio stitichezza crostata intolleranze nutrizionale digerente glucidi lipidi salmonella fresca Fuorigrotta contaminanti caffeine yo idrosolubile lisina frutto utero educazione zirconio dolcificanti umore conduzione nocciole ossa Posillipo fegato agave sterilizzare secca allergia pulizia idratazione anguria estrogeni quercetina bio burro latte fluoruro farina bulgaricus bassa verdura paziente respiro folico sanguigno feste secche cioccolato sviluppo digiuno pancreas grano Vomero punture insulina mirtillo antinfiammatoria solfato cosmesi calore depressione articolazioni vasetti licopene legumi Pianura amilopectina sintomi grasso deodoranti mangiare endorfine succo glucagone Dott.Enrico carotenoide verza raggi carboidrati cisteina tradizioni sapone ananas donne padano truffe
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu