fitosteroli - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

In salute con l'olio extravergine di oliva

Pubblicato da in olio extravergine di oliva ·
Tags: olioextraverginepolifenolifitosterolivitaminesapereconsaporesalutebenessereEnricoFonticellicolesterolo
In salute con l'olio extravergine di oliva

sapereconsapore

La punta di diamante della dieta mediterranea

L’alimento che gioca il ruolo di protagonista indiscusso nella dieta mediterranea è l’olio extravergine d’oliva. Diversamente da tutti gli altri oli che si ricavano dai semi, è l’unico che si ottiene dalla spremitura delle olive, frutto della pianta dell’ulivo, appartenente alla famiglia delle Oleacee (specie Olea europeae).
Questo prodotto ha una storia antichissima: le prime piantagioni di ulivi ebbero luogo circa 6.000 anni prima della nascita di Cristo, in Palestina ed in Siria; solo nel 1000 a.C. l’ulivo venne importato in Italia. Da allora la sua coltivazione ha interessato diverse epoche, popoli e culture, fino ad arrivare ai giorni nostri, dove si è assistito ad un vero e proprio salto di qualità dell'olivicoltura e dei suoi prodotti.
La qualità delle olive, e conseguentemente anche le proprietà organolettiche ed il colore dell’olio, vengono fortemente influenzate dal sistema di raccolta che deve essere preferibilmente manuale, dal tempo che intercorre tra il distacco delle olive dalla pianta e la loro molitura e dal grado di maturazione del frutto. A seconda delle diverse caratteristiche, si possono trovare diverse tipologie di questo condimento di seguito elencate.

  • Olio extravergine d’oliva, che, secondo le norme europee, per poter esser denominato “extravergine” deve essere estratto meccanicamente, non deve essere soggetto a nessun tipo di riscaldamento, il suo grado di acidità non deve superare lo 0,8%, e nel “panel test”, correlato alle proprietà organolettiche, deve avere un punteggio non inferiore a 6,5.
  • Olio vergine d’oliva, ottenuto per semplice molitura delle olive, quindi non raffinato, con acidità inferiore o uguale al 2%.
  • Olio d’oliva, composto da una miscela di oli d’oliva raffinati con oli vergini d’oliva per migliorarne il gusto, ed avente acidità finale inferiore o uguale all’1,5%.
  • Olio di sansa d’oliva, ottenuto da una miscela di oli di sansa rettificati con oli vergini d’oliva ed avente acidità finale inferiore o uguale all’1,5%.
In generale, l’olio d'oliva consta di due componenti: quella saponificabile (98-99%), rappresentata dai trigliceridi, e quella insaponificabile (1-2%), costituita principalmente da antiossidanti e vitamine, importanti da un punto di vista nutraceutico.

BENEFICI DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Secondo accreditate acquisizioni scientifiche, l'olio extravergine d’oliva possiede numerosi effetti terapeutici, tra i quali si riportano i più importanti.
Grazie alla presenza di polifenoli, rinforza le pareti cellulari, aumenta l’elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e diminuisce la pressione arteriosa, offrendo protezione all’apparato cardiovascolare e riducendo di circa il 30% la possibilità di infarto cardiaco.
Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue mediante l’effetto benefico di fitosteroli e di acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico e l’acido palmitoleico.
Data la presenta di numerosi antiossidanti, il suo consumo protegge dal rischio di arteriosclerosi ed aiuta a rallentare l’invecchiamento cellulare.
È ben documentato come una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi come quelli contenuti nell’olio extravergine d’oliva sia in grado di ridurre il rischio di diabete 2 di quasi il 50 %.
Sembra avere virtù antitumorali: da recenti studi, ancora in fase di verifica, risulta che l’acido oleico potrebbe esercitare un’azione antiproliferativa sulle cellule malate.
Un’approfondita analisi ha dimostrato come il componente oleocantale dell’olio abbia proprietà utili a ridurre il rischio di sviluppare l’Alzheimer ed a migliorare le funzioni cognitive.
Migliora la funzionalità digestiva e regola la secrezione gastrica, prevenendo problematiche di stitichezza o di ulcere.
Può contribuire a migliorare l’assorbimento di calcio da parte dell’organismo ed a prevenire l’osteoporosi.
Importante è la scelta del prodotto al momento dell’acquisto. Per essere di buona qualità, infatti, l’olio extravergine d’oliva dev’essere: limpido, in quanto la torbidità è indice di una filtrazione non adeguata e comporta un deterioramento più rapido; leggermente amarognolo e piccante; di colore verde acceso. Sulle confezioni, ad accompagnare l’indicazione d’origine che è obbligatoria, nell’etichetta si possono trovare le sigle DOP (Denominazione di Origine Protetta) ed IGP (Indicazione Geografica Protetta): la prima indica che la produzione avviene nella stessa zona di provenienza, mentre la seconda garantisce che almeno una delle fasi del processo di lavorazione è avvenuta nel luogo d’origine.
L’olio extravergine d’oliva accompagna tantissimi piatti tipici della cucina italiana, in quanto permette di esaltare i sapori delle pietanze. È alla base di tutte le salse che accompagnano i primi piatti ed i secondi di pesce o di carne. Lo si può utilizzare anche per le fritture, in quanto, grazie all’alta percentuale di acido oleico, è molto stabile ad alte temperature e non va a degradare il valore nutrizionale degli alimenti.
Numerose ricette, infine, lo vedono protagonista in pasticceria: sostituendo il burro o la margarina con l’olio extravergine d’ oliva si ottengono dolci dai gusti ancor più piacevoli ed intensi, ma soprattutto più digeribili e leggeri.




Nuvole
malattie omega età microbioma metalli ciclo microrganismi.Lugdunin cibi ipocalorico internazionale hdl negozio pesce uova metionina amilosio alimentari raffreddore adipose antiossidante dormire 3 crudo ipocaloriche glutine idratazione Enrico aspartame secche Quarto fluoruro grana sapore ascelle antidolorifico Giappone lipoproteine truffe stagione veg epigenetica clorogenico D conserve gestazione deodoranti dimagrire patatine mestruo sedano licopene ernia ormone cattive allergie Staphylococcus antispossatezza #nutrizione alluminio corretta disidratazione policistico sudorazione flavonoidi vitaminaA integrali nutrizionale colazione zanzare sapone fisica ananas Lucifero microonde oligoelementi food menta bio gravidanza carotenoidi betacarotene utero contraffazione organi secchezza stitichezza neurologico Giugliano aloe iperacidità di carota sale banana uva apparato insalate yin catechine neuroni biologo sanguigni carbidrati frutto integrale alimentazzione caglio tumori fosforo irritabile 1 osteoporosi agave essenziali soia sogliola essenziale semola cheese solfato sole salmonella sport cutanee tintura primavera centrifugati fichi peperoni vasi natale laurilsolfato ginnastica epiderma formaggio immunità emulsionanti melagrana fibra glucagone crescita bassa lievito legumi psiche caldarroste UVA raffinati erba olive lattici intestino amminoacidi addensante usanze secca diarrea sapere endorfine cellulite ombretti tuorlo mondo temperatura ormoni elasticità bambini India mediterranea peso carboidrati cibo herpes sapereconsapore donna ustione pangrattato dolore amilopectina rucola Germania listeria pesanti resveratrolo sapereconsaporee sodio lattoferrina degradazione crema zafferano prurito antinfiammatorio omeostasi enzimi idrica formaldeide progesterone biscotti ossidativo irraggiamento vegetariano palma palato diabete merendine tiroidei fermenti inquinamento primo patologia verza addensanti energia capsicum cetriolo polinsaturi 6 iperglicemia yo Vitamina pressione correttori oliva pollo minerali greco malto buoni centrifugato educazione alimentare solari cadenti additivi forma intolleranze stomaco free inci sovrappeso mais prugne influenza BHA Pozzuoli fumo benessere cellula cure prodotti grassi protezione antitumorale balsamo selenio botulino folico polmoni endometriosi cioccolato conduzione intero diuresi visite cipolla quercetina patate arance odori fitoterapia gerani B ultravioletti ritenzione aromi Fuorigrotta alimento carie reumatoide naturali dietetici cipollina burro aureus visita raggi ovaio stress dietanolammina zuccheri tradizioni antitraspiranti afrodisiaco massaggio lattosio polifenoli saturi limenti vasetti pancia Aloe batteri sviluppo modificato aglio ciliegie pancreas fisico lisina tessuti calorie salsa gassate bevanda cellule asma bulgaricus stanchezza more glicemia raffermo Caserta infanzia concentrazione corporeo Fonticelli Vomero spezie fisia equilibrio aceto glucidi macedonie biomagnificazione foto stabilizzanti streptococcus duodeno liberi fredda osteopatia sintomi pane brodo kiwi alta salute cucina verde buccia brucia vitamine colite sdorazione gonfiore bevande junk forno celiachia Mercurio calore frigo glicemico iodio piatti 31 glutammato Na tummori allergeni dott.Enrico comfort mandorla creatinina Villaricca palpebre coal idrosolubile pelle tensioattivi anticorpi spigola vegan shampoo rame gym gelificante meteorismo nespole ayurveda mate dentifricio feste carne nutriente umore serotonina luteina insaturi chiampagne donne antidepressivo iatale risotto pancreatite miele calcoli energizzante antinfiammatoria #nutrizionista digestione naturale sapereconsapore.blogspot.it noradrenalina asparagi campylobacter UVB ostriche termophilus artemisia nitrati articolazioni quaternium frutti minerale sapereconspore Additivi oligoelemento C maggio oli emulsionante anice a monoammino autunno bivalvi vitamina ossidazione surgelare spuntino solare reumatismo macrobiotica zucca fresca combinazioni lecitina glucosio umami cavo timo colorante solfiti idrogenati domicilio crusca extravergine convezionne cistite conservanti scottature c lavaggio galateo allium freschezza bambino toluene crostacei lamponi alimentazione gel anguria macchie E caffeine gonfia sistema alcol agrumi Sant'Antimo cosmetici acqua pulizia 15 glutamina dolcificanti psicologia mare parmiggiano anemia insulina astaxantina crostata insalata albume melanoma metodi etichette mattina clorofilla riposo cortisolo conservazione limone ossido punture pomodori cervello fruttosio Berrino igiene sapereconapore sapereconsapore.blogspot.com secondi fegato pesche freezer molluschi diagnosi Varcaturo frutta idrochinone fibre tocoferolo aborto scaduto avocado mirtillo dadi zucchina ceci cacao erbe gas biberon proteine frigorifero saraceno triptofano antibiotici prostata gusto integratori pepe libido nocciole tossine Cina cotto colesterolo fico tiroide pasti Monterusciello creme coloranti Licola urico artrite parabeni confezionati latte spiaggia Calcio GIugliano stagionatura pera allergia digiuno bilancia massa Dott.Enrico potassio reflusso amido PET casa estrusione esercizio sostanze calcio batterio peperoncino antitumorali personale microsfere aminoacidi carotenoide rimedi lactobacillus ossa vegetali stracchino cisteina piatto piante pomodoro ulcera contaminanti glicole mangiare fame fortificanti castagne azoto dieta nitriti ferro disbiosi cake Posillipo HDL flatulenza olio cuore Thailandia melanina Vera attività sangue omogenizzati antocianine dolori facciale calda quinoa bocca ipertensione bosco torcicollo amaranto sterilizzare melone DHA tar radicchio ortaggi A. linfodrenaggio cottura branzino probiotici obesità fragole sindrome microbi menopausa indice Iodio fagiolini lipidi difesa grano nutrizione digerente sali sensibità liposolubile uricemia gram abitudini biliari apoptosi costipazione estate caldo gluten sanguigno gruppo pasta estrogeni noci dolci sciroppo infezioni padano fitosteroli cancerogeni adolescenti sano integratore vongole bifidobatteri Francia furano antiossidanti grasso studio zinco riso yang zirconio succo nutrition primi nervoso acidità carote circolazione respiro + insonnia semi ribes feci oxybenzone verdura prevenzione cannella premestruale colostro complessi propoli ossidasi farina perdite pistacchi alimenti propilenico allattamento seno depressione albicocche manganese mani addome papille acido immunitaria idrico paziente addominale con bollitura tossiche cicatelli benefici orale duro Dott zucchero invecchiamento caffe corpo molecole congestione torte antibiotico broccoletti nutrienti ricette connettivo yogurt cosmesi massaggi IGF microminerali Qualiano tempo radicali Napoli curcuma acidi avena colore consigli tenero INCI carcinoma metabolismo danni congelare caseina nutrire stabilizzante patologie aerobico frittura verdure Pianura inositolo magnesio nutrizionista birra micronutrienti antociani latticini E141 rossetti immunitario funghi brufoli in controlli triclorosan stracci ricotta vera antiossitanti istamina frullati tumore adinopectina marroni proprietà diet wellness cereali A capelli cancro LDL
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu