freschezza - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Freschezza delle uova: Ecco come riconoscerla!

Pubblicato da in freschezza uova ·
Tags: uovafreschezzaEnricoFonticellialbumetuorlocibofoodalimentisapereconsaporebenessere
Freschezza delle uova: Ecco come riconoscerla!

Enrico Fonticelli

La freschezza delle uova è sicuramente un fattore importante sia dal punto di vista del potere nutritivo che da quello organolettico. Un uovo fresco risulta essere più adatto per tutte le preparazioni, e non solo dal punto di vista gustativo: per esempio, l'albume di un uovo fresco si monta meglio e la maionese riesce più facilmente se il tuorlo è fresco.

I test di freschezza delle uova

L'unico fattore importante per valutare la freschezza di un uovo è la dimensione della camera d'aria che si forma all'interno del guscio, in corrispondenza del polo più grande dell'uovo. Questo cuscinetto di aria si forma quando l'uovo passa dai 40 gradi del corpo della gallina alla temperatura ambiente: il contenuto dell'uovo si contrae con conseguente ingresso di aria dall'esterno attraverso i pori. Durante la conservazione delle uova la camera d'aria continua ad aumentare di volume: i test più semplici ed efficaci di freschezza delle uova si basano sulla misurazione dell'ampiezza della camera d'aria.
Il test più semplice prevede di agitare l'uovo e sentire se l'albume "sbatte" contro il guscio, facendo un tipico rumore "ciac ciac". Se si avverte questo rumore, la camera d'aria è già sviluppata e l'uovo non è molto fresco.
Un test più accurato è quello di immergere l'uovo in acqua e verificare il suo comportamento. Le uova molto fresche rimangono sul fondo, quelle di circa 7 giorni rimangono in piedi, con la punta verso l'alto, mentre quelle di oltre 21 giorni galleggiano.

Il test della luce e il test di consistenza

Il test di consistenza prevede di rompere l'uovo su un piatto e verificare che il tuorlo rimanga bombato, a cupola, senza rompersi. Se premuto con un dito, deve offrire una certa resistenza e risultare elastico senza rompersi.
L'albume non deve essere acquso e spargersi sul piatto, altrimenti l'uovo non è molto fresco.
Un uovo fresco, se guardato controluce con una luce piuttosto intensa, deve presentarsi con il tuorlo perfettamente al centro, che non si sposta quando l'uovo viene girato sottosopra.



Cibi scaduti :fino a quando si possono consumare oltre la data di scadenza

Pubblicato da in cibi scaduti ·
Tags: ciboscadutoformaggiouovalatteconservetempoetichettesalutesapereconsaporesaperesaporefruttaverdurafreschezza
Cibi scaduti :fino a quando si possono consumare oltre la data di scadenza

sapere con sapore


Quanto durano dopo la data di scadenza i cibi confezionati? Si possono consumare anche dopo tale data? Quante volte ce lo siamo chiesto, ma soprattutto in tempo di crisi piange il cuore dover buttare un cibo scaduto. In realtà non sempre è necessario buttarlo immediatamente, ma questo dipende dal tipo di alimento e da come è stato conservato.

Cosa dice la legge

Dal momento in cui la data di scadenza viene superata, il consumo dell’alimento può essere pericoloso per la salute a causa della proliferazione di batteri. La legge pone degli obblighi di scadenza a seconda della tipologia di prodotto alimentare.

Scadenza per prodotti freschi

La data di scadenza riportata sulle confezioni di prodotti alimentari indica la data fino alla quale il prodotto è idoneo a essere consumato rispettando le regole di conservazione suggerite dal produttore. Tutte le confezioni di prodotti alimentari come come per carni e formaggi freschi, latte e prodotti lattieri freschi, pasta fresca ecc., devono per legge riportare la dicitura “da consumarsi entro” seguita dalla data e dalle condizioni di conservazione. La legge inoltre vieta la vendita di prodotti alimentari la cui data di scadenza sia stata oltrepassata.

Scadenza per prodotti non soggetti a rapida deperibilità

In questo caso la dicitura “da consumarsi entro” viene sostituita dalla dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” seguita dal cosiddetto TMC, termine minimo di conservazione, cioè il tempo necessario affiché un alimento mantenga, sempre se conservato in maniera corretta, le sue caratteristiche specifiche.

Scadenza per prodotti conservabili dai 3 ai 18 mesi

Per i prodotti che si conservano per 3 mesi è sufficiente indicare il giorno e il mese di scadenza; per i prodotti alimentari conservabili da 3 ai 18 mesi, è sufficiente indicare mese e anno di scadenza; infine, per i prodotti conservabili per un periodo superiore ai 18 mesi, è sufficiente indicare l’anno.

Scadenza per frutta e verdura fresca

Se integre, cioè non sbucciate o tagliate, l'indicazione del termine minimo di conservazione non è obbligatorio così come per vino, aceto, sale e zucchero allo stato solido, pane, focacce, prodotti di pasticceria fresca, bevande alcoliche con percentuale di alcool non superiore al 10%, chewingum ecc.

È scaduto! Lo butto o non lo butto?

Come si diceva non tutti i cibi scaduti vanno buttati immediatamente nella spazzatura, di seguito alcune dritte per sapere come comportarsi. Attenzione però! Queste regole valgono se il prodotto è stato conservato correttamente e comunque è sempre bene annusarlo o fare un piccolo assaggio prima di darlo;per esempio, ad un bambino e comunque è sempre buona norma usare il buon senso.
Yogurt scaduto
Gli yogurt possono essere consumati fino a 6 o 7 giorni dopo la data di scadenza; si tenga però presente che le loro proprietà nutritive risulteranno ridotte; per quanto riguarda invece le proprietà organolettiche, la perdita è praticamente irrilevante.
Latte fresco scaduto
La data di scadenza del latte fresco pastorizzato e del latte fresco pastorizzato di alta qualità sono determinate, per legge, nel sesto giorno successivo a quello del trattamento termico. La data di scadenza del latte microfiltrato fresco pastorizzato è invece stabilita nel decimo giorno successivo a quello del trattamento termico. Oltrepassate queste scadenze è consigliabile astenersi dal consumo di questi prodotti, anche se alcuni affermano che un superamento della data di scadenza di uno o due giorni non dovrebbe creare problemi.
Formaggio scaduto
Formaggi freschi: è meglio attenersi alla data di scadenza indicata sulla confezione.
Formaggi stagionati e a pasta dura: oltrepassata la data di scadenza hanno la tendenza a mettere su un po’ di muffa; è sufficiente però rimuoverla accuratamente per poterli consumare senza alcun problema. Vedi La muffa del formaggio e Come conservare il formaggio.
Conserve scadute
Conserve sottaceto: hanno scadenze variabili da 2 a 3 anni; non vi sono problemi se tali alimenti vengono portati in tavola entro due mesi dalla scadenza.
Conserve pomodoro: hanno scadenze variabili dai 12 ai 20 mesi; il consumo entro due mesi dalla scadenza non crea alcun problema.
Salumi affettati scaduti
I salumi affettati e confezionati vanno consumati entro la data di scadenza indicata sulla confezione. Andare oltre è pericoloso perché si rischiano tossinfezioni.
Succhi di frutta scaduti
Queste bevande hanno scadenza variabile dai 6 ai 12 mesi. Meglio rispettare la data di scadenza per non perderne il gusto.
Olio scaduto
Se è di ottima qualità può essere consumato anche dopo 8 mesi dalla data di scadenza riportata sull'etichetta. Al massimo potrebbe perdere una minima quantità di proprietà organolettiche.
Pesce e surgelati scaduti
Pesce e piatti surgelati: se conservati correttamente il loro consumo può essere effettuato fino a 2 mesi dopo la data di scadenza riportata sulla confezione. Se per esempio si devono consumare gamberetti surgelati crudi è meglio rispettare il termine di scadenza per evitare il rischio di listeriosi. Se invece prevede la cottura, si può andare oltre il tempo minimo di conservazione.
Pesce in scatola: con una corretta conservazione il pesce in scatola può essere consumato tranquillamente entro uno o due mesi dalla data di scadenza.
Pasta e biscotti scaduti
Pasta secca e riso: hanno solitamente una scadenza che varia dai 2 ai 2 anni e mezzo; anche se consumati dopo qualche mese non creano alcun tipo di problema, ma devono essere stati conservati correttamente come riportato dalla confezione.
Biscotti secchi e cracker: come la pasta e il riso anche se può avvenire un peggioramento delle caratteristiche organolettiche e una minima perdita di consistenza.
Uova scadute
Le uova crude o alla coque dovrebbero essere consumate al massimo 3 giorni dopo la data di scadenza; se fritte si possono consumare al massimo entro una settimana dalla data di scadenza. Oltrepassare questi limiti espone a un inutile rischio alimentare.
Panettoni, pandori e colombe scaduti
Questi tradizionali dolci legati alle festività natalizie e pasquali hanno scadenze di circa 4-5 mesi. Possono essere consumati tranquillamente fino a due settimane dopo la loro scadenza, anche se perderanno un po' di fragranza e morbidezza.

Alimenti senza la data di scadenza

Molti alimenti rientrano in questa categoria come per esempio bevande alcoliche, aceto, sale, zucchero ecc.

Intossicazioni da cibi scaduti

Se si ingerisce del cibo scaduto rispetto all’indicazione dell'etichetta, possono manifestarsi alcuni sintomi, da fastidiosi, ma altrettanto innocui e passeggeri, come mal di pancia e malessere, fino a quelli più seri, che compaiono in caso di intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Sintomi più gravi come vomito, dissenteria, nausea e febbre possono manifestarsi dopo aver ingerito alimenti scaduti o contaminati da microrganismi pericolosi, come virus, batteri ofunghi.

Accortezze e consigli

Nel caso di confezioni aperte si deve verificare che sull’alimento non siano presenti muffe e che abbia un bel colore, nonchè un buon odore. Nel caso di confezioni sigillate si deve far attenzione a cattivi odori o rigonfiamenti della confezione. Nei mesi più caldi gli alimenti tendono a deperire più velocemente. È quindi utile consumarli senza attendere la data di scadenza. Alimentipedia non si assume alcuna responsabilità per possibili intossicazioni da cibo scaduto in quanto non può garantire la buona conservazione dello stesso.





fonte : www.alimentipedia.it




Come riconoscere le ostriche fresche

Pubblicato da in come riconoscere le ostriche ·
Tags: ostrichesapereconsaporesapereconsaporefreschezzacibomolluschibivalvi
Come riconoscere le ostriche fresche



Le ostriche crude sono davvero una delizia da mangiare! Scopriamo come riconoscerne la freschezza ed evitare brutte sorprese.

Ecco un semplice guida passo passo per capire se le ostriche sono fresche:

1. Per prima cosa è necessario ispezionare il guscio dell’ostrica. Il guscio dovrebbe essere di un colore bianco lucido con delle striature grigie o rosa. Scartate subito le ostriche con il guscio danneggiato.


2. Passate il dito lungo il bordo laterale del guscio per verificare che l’ostrica sia ben chiusa. Se trovate delle aperture probabilmente l’animale è morto e quindi vi sono potenzialmente dei batteri.


3. Ispezionate adesso il colore della carne dell’ostrica. Ostriche fresche sono “paffute” con un colore marrone chiaro e lucido. Le ostriche non fresche sono secche e asciutte dall’aspetto torbido con un colore tendente al grigio, marrone o addiruttira al nero.





[Photo credit: buzzfeed.com]




Nuvole
LDL botulino artemisia rucola connettivo iperglicemia spuntino prodotti burro patologie allergie celiachia vitaminaA punture mare addominale omega salute omeostasi pasti parabeni tradizioni Pianura bilancia mate tocoferolo complessi solfiti propilenico estrogeni insalate colostro miele gym food luteina Monterusciello glutamina caseina antitumorale biologo 3 apparato malattie visite psicologia lattici fichi umami vera iatale seno zirconio aminoacidi yang sensibità microsfere spezie biliari E sali ayurveda zinco bocca gelificante oligoelementi freschezza creme pomodoro anguria antinfiammatoria bassa vasi dormire cosmetici patatine carcinoma antibiotico agave energizzante cake amilosio donne endometriosi UVA alimento metalli raggi ascelle forma addome liberi verza elasticità dieta creatinina età contaminanti calorie riso diuresi rossetti stabilizzante pistacchi castagne clorofilla + rimedi frullati melanina B igiene immunità mani tummori glucosio crusca 6 intero con allattamento sdorazione paziente olive libido microonde azoto congelare diet ostriche cucina lamponi casa limenti biscotti Berrino wellness primi secchezza fortificanti pollo secca difesa idrogenati primavera lipidi bifidobatteri lisina resveratrolo nespole albicocche integrali equilibrio calcio ferro alimentazzione alimentari patologia sintomi flavonoidi agrumi tiroidei stracci A. yogurt catechine liposolubile circolazione semi fumo tensioattivi indice sedano acidità riposo Calcio reflusso cadenti antitumorali D cutanee patate naturali gassate ipertensione carie internazionale biberon foto consigli neurologico farina olio saraceno pressione gusto gerani salmonella allergia cellula fame India ovaio spigola nocciole anticorpi Vomero feste bosco gas yin benefici Iodio potassio caglio massaggi combinazioni urico sciroppo forno parmiggiano immunitario cipolla asparagi PET conserve contraffazione ricette ananas ernia frutta gel nervoso frigorifero fluoruro osteopatia palma antiossidante corretta umore menta adipose vitamina peso funghi corpo cibo psiche zuccheri timo vasetti mestruo alta broccoletti toluene sodio maggio dimagrire ustione cipollina E141 afrodisiaco nutrizionale primo dolcificanti digestione pasta Lucifero carotenoide uova aureus zafferano piante progesterone macchie quinoa merendine crudo microminerali nitriti inositolo Napoli in cellulite gluten 15 bambini sovrappeso nutrizione ossa addensante insalata Fuorigrotta iodio crescita fitoterapia fisico uva Fonticelli sapereconsapore glicemia torte carote prostata fisia melagrana ormone bio calda nutrizionista arance polmoni crostacei curcuma quaternium zanzare naturale batterio yo vitamine ciclo visita sistema tumore Additivi comfort natale sindrome secondi perdite Villaricca cuore manganese zucca mais tiroide brufoli microbioma solare grassi ulcera aspartame junk minerale centrifugato additivi digerente carbidrati corporeo inci scaduto Vitamina enzimi caffeine clorogenico integratore essenziali Na temperatura bevande invecchiamento fitosteroli antiossidanti sostanze colorante personale diabete cistite aceto ormoni prurito Licola pancreas micronutrienti macrobiotica antidolorifico caldo lactobacillus istamina kiwi Giappone radicchio GIugliano ossido reumatoide adinopectina sudorazione tuorlo DHA grasso artrite deodoranti oli brodo erbe orale melanoma fresca verdure herpes danni piatto microrganismi.Lugdunin cotto antociani fermenti ossidasi verdura dolori ossidativo conservanti marroni mattina tossine anemia cacao macedonie IGF confezionati bevanda fragole lievito batteri capsicum Qualiano insulina formaggio tumori disidratazione palpebre pelle infezioni Thailandia Pozzuoli nutriente gonfiore frutti raffinati probiotici oligoelemento alluminio INCI polifenoli semola irraggiamento extravergine cervello a cottura campylobacter sapereconsapore.blogspot.it autunno antiossitanti antinfiammatorio abitudini insaturi attività domicilio fegato cancro raffermo modificato Giugliano pomodori stabilizzanti pesche fico polinsaturi benessere chiampagne cisteina Staphylococcus vegetariano dietanolammina ginnastica selenio piatti diagnosi allium birra vongole stress Mercurio protezione spiaggia metodi Dott.Enrico solari hdl banana alimentare epiderma laurilsolfato bivalvi molluschi alimenti pulizia apoptosi convezionne glutine ipocalorico proteine crema cavo studio di conservazione centrifugati policistico cortisolo Cina degradazione frittura iperacidità peperoncino papille triptofano obesità ritenzione idratazione tossiche nutrire Posillipo depressione immunitaria gonfia truffe fibre stracchino controlli idrico feci Aloe digiuno cereali nitrati 1 reumatismo amilopectina caffe esercizio essenziale gram molecole verde estrusione coal mandorla cetriolo 31 ultravioletti melone articolazioni sapereconspore magnesio antitraspiranti carne soia prugne meteorismo antibiotici dott.Enrico tenero glucagone vegetali minerali brucia pepe colite odori glucidi saturi pesanti cattive Varcaturo grano glutammato cheese proprietà malto freezer cannella formaldeide energia acqua surgelare cicatelli asma pancreatite omogenizzati raffreddore nutrition frutto HDL dolci legumi more glicemico ipocaloriche sole carboidrati neuroni adolescenti veg tempo Caserta massa radicali ribes alimentazione Enrico antidepressivo aerobico mangiare amaranto stagionatura antispossatezza latte licopene sale fisica insonnia idrica free sapereconsapore.blogspot.com latticini acido influenza colesterolo conduzione biomagnificazione prevenzione triclorosan concentrazione organi buoni integratori facciale pera lattoferrina listeria idrosolubile aborto pancia duro peperoni nutrienti Quarto fibra gruppo sapereconsaporee sano streptococcus premestruale greco astaxantina sanguigni osteoporosi estate propoli sapere grana fosforo pangrattato #nutrizione ombretti metabolismo costipazione mirtillo Francia furano dietetici colore ciliegie anice uricemia emulsionanti pane galateo infanzia oliva gravidanza diarrea #nutrizionista avocado ceci zucchina cioccolato metionina dolore linfodrenaggio endorfine noradrenalina torcicollo stomaco cosmesi allergeni rame padano congestione Germania albume irritabile cure coloranti carota termophilus bulgaricus sapore tessuti acidi risotto correttori intestino frigo aglio mondo folico colazione sangue bollitura cibi emulsionante idrochinone donna capelli noci glicole ossidazione calore sanguigno UVB palato A etichette carotenoidi C fagiolini buccia secche caldarroste cellule negozio betacarotene branzino antocianine succo sport duodeno sviluppo stanchezza calcoli mediterranea fredda sogliola fruttosio lavaggio integrale addensanti monoammino scottature disbiosi sapone sterilizzare limone pesce shampoo microbi flatulenza oxybenzone tar intolleranze serotonina epigenetica erba stitichezza inquinamento quercetina avena vegan solfato massaggio Vera Dott lipoproteine usanze ortaggi sapereconapore alcol tintura Sant'Antimo utero cancerogeni amminoacidi educazione dadi salsa aloe ricotta balsamo bambino gestazione menopausa lecitina dentifricio BHA zucchero amido c lattosio aromi stagione respiro crostata
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu