frigorifero - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.



Le abitudini stanno cambiano, si ha sempre meno tempo per cucinare e di conseguenza si cerca di comprare alimenti che richiedono meno tempo per la preparazione e cuociono in fretta, ma tutto ciò comporta un maggiore rispetto delle norme igieniche.
In Italia, come nel resto del mondo, la Salmonella è la causa principale delle infezioni alimentari seguita da Listeria, capace di riprodursi anche all’interno del frigorifero, e Campylobacter.
I motivi principali sono: il trasferimento dei batteri dal cibo crudo a quello cotto, errati metodi di conservazione, igiene scarsa in cucina ed una serie di comportamenti sbagliati.


Vediamo ora gli errori più comuni.

Nel frigorifero.
Tutti i cibi devono essere conservati in un contenitore di vetro o di plastica coperto, oppure nei sacchetti di plastica appositamente realizzati.
L’incidente classico si ha con le fettine di carne conservate in un piatto senza coperchio; Il liquido esterno ricco di sangue è un substrato ottimale per la crescita batterica e basta infatti un contatto occasionale con gusci di uova, che ospitano sulla superficie colonie di Salmonelle, per infettare le bistecche.

Cosa fare allora?
Asciugare bene la carne o il pesce con carta assorbente e conservarli in contenitori appositi; Inoltre è bene separare gli alimenti crudi da quelli cotti, evitando così qualsiasi contatto in grado di scatenare reciproche contaminazioni.

Insalata e verdura cosa fare?
Togliere la carta umida, la quale è destinata a diventare un ricettacolo di microbi, ed eliminare le foglie esterne sporche di terriccio.
Conservare la verdura in sacchetti speciali dotati di microfori che garantiscono una conservazione ottimale per 5-6 giorni.
Sono invece sconsigliati i sacchetti di plastica utilizzati per fare la spesa perché le foglie non respirano e marciscono prima.
La frutta può andare nei cassetti.

In caso di preparazione anticipata.
Altra abitudine è quella di preparare in anticipo il pasto del pranzo o della cena e magari uscire con i figli o con gli amici.
Il progetto è comprensibile ma bisogna prestare attenzione.
Quando il cibo ancora caldo viene tenuto sul ripiano della cucina per diverse ore, nel periodo in cui la temperatura supera i 30° C, i microrganismi si sviluppano a una velocità incredibile, è c’è il rischio di una rapida contaminazione.

Cosa fare?
Fare raffreddare per 20-30 minuti il cibo cotto al mattino, e poi conservarlo in frigorifero e riscaldarlo prima del pranzo. L’alternativa è tenere la pietanza al caldo, ad una temperatura superiore ai 65°C, fino al momento del consumo.

Cottura inadeguata.
Ancora in molti decidono di cucinare hamburger o polpettone lasciando la parte centrale cruda: il rischio è di consentire ai batteri patogeni di riprodursi con facilità proprio nella parte centrale dove la carne resta poco cotta e la temperatura varia da 30° ai 50°C.

Cosa fare?
Al centro della preparazione bisogna raggiungere almeno 65°C.
I più meticolosi possono comprare un termometro e controllare la temperatura, anche se è sufficiente lasciare sul fuoco qualche minuto in più la pietanza ed evitare la cottura al sangue; Stesso discorso vale anche per il pollo.

Scongelamento, nota dolente per molti.
L’abitudine di scongelare in fretta il cibo con METODI ATIPICI come, il sacchetto immerso nell’acqua calda, il forno tiepido, il calorifero è vivamente sconsigliato.
Lo scongelamento a temperatura ambiente è rischiosa perché la parte più esterna dopo qualche ora sgela e sulla superficie si creano le condizioni favorevoli alla proliferazione batterica.
Per correttezza va detto che una cottura lunga permette di eliminare i microrganismi inquinanti.

Cosa fare?
Scongelare sempre in frigorifero, è sufficiente un giorno per i pezzi più grandi e una notte negli altri casi.
Cucinare gli alimenti scongelati nell’arco delle 24 ore e non mettere in freezer la carne o il pesce una seconda volta, operazione possibile con le pietanze cotte (arrosto, brasato, spezzatino) anche se ottenute da carne scongelata.

Biberon.
Preparare 3-4 biberon, come fanno molte mamme prima di recarsi al lavoro non presenta problemi, ma bisogna rispettare alcune regole;
sterilizzare con cura i biberon e avere l’accortezza di conservarli sempre in frigorifero fino al momento della poppata.
Se per un motivo qualsiasi il piccolo non vuole il latte appena scaldato, conviene raffreddarlo sotto l’acqua fredda e rimetterlo in frigo.

Brodo.
Prima di metterlo in un contenitore di vetro coperto , da depositare nella parte bassa del frigorifero, è bene aspettare che si raffreddi.
Alternativa consiste nel congelare le porzioni di brodo già pronte e scongelarle quando occorre.
SI può conservare 2-3 giorni in frigorifero.

Conservazione della carne.
Le fettine vanno cucinate entro max 2-3 giorni;
I tagli più grossi resistono anche una settimana;
L’hamburger deve finire in padella entro 24 ore;
La carne trita destinata al ragù resiste due giorni perché viene cotta a lungo;
Le fettine di carpaccio sono in assoluto le più delicate, vanno conservate in frigorifero e servite a tavola al massimo entro 12-24 ore.
La carne cotta dopo la preparazione resiste 3-4 giorni nel frigorifero.

Stracci ed affini.
La paglietta, le spugnette e lo spazzolino per rimuovere gli avanzi di cibo dai piatti devono essere sanitizzati,  il sistema migliore è metterli in lavastoviglie durante un lavaggio a 65°C, per eliminare i batteri.



Nuvole
estrogeni uova pancreatite diet ciclo microrganismi.Lugdunin cereali patate riso Napoli nocciole semola tumori A. nutrienti corpo spiaggia anemia facciale Berrino triptofano c concentrazione flavonoidi microbioma saturi Na nitriti limenti aerobico magnesio bio verza cisteina propoli apoptosi bifidobatteri polinsaturi biomagnificazione idrico aloe tensioattivi sogliola INCI junk tossine curcuma metionina asma spuntino sterilizzare piatto naturale difesa calda nutriente GIugliano raggi lavaggio donne kiwi caldo seno mirtillo frullati patologie salsa reumatismo lievito torcicollo metalli proteine vegetariano albicocche idrogenati amminoacidi sali ombretti fitoterapia insalata timo sapereconsapore.blogspot.it frutti oxybenzone dolcificanti risotto odori colorante minerali punture rimedi ciliegie iatale caffeine tiroidei feste DHA estate funghi C balsamo gruppo mani equilibrio burro scottature pesanti marroni insalate raffreddore sangue malto estrusione alimentazione semi fame cotto agave Fuorigrotta serotonina Iodio ulcera glicole cannella clorogenico endometriosi piante enzimi mandorla cottura 6 nespole modificato B monoammino laurilsolfato sanguigni dolori carote combinazioni essenziale rame influenza allattamento feci 1 3 intestino omega streptococcus lecitina libido toluene antociani soia + bulgaricus bollitura freezer coloranti food antinfiammatorio noradrenalina elasticità iperglicemia addominale licopene ossidasi quercetina diuresi stracchino avocado idrochinone more solari Sant'Antimo emulsionanti glutammato cutanee mais epiderma controlli allergia artemisia erba sapereconsaporee tintura anticorpi menopausa amaranto orale malattie stabilizzante cucina noci gram secca degradazione bassa verdura addensante frutta gel ossa esercizio wellness lipidi oligoelementi minerale brucia carotenoide nutrizione acqua dietetici Pozzuoli pesche Aloe bambino gas anice disidratazione stitichezza iperacidità mate stracci mestruo sensibità 31 psiche Lucifero conserve fosforo zucchina obesità prostata #nutrizionista dieta salmonella alluminio stomaco dolore quaternium E polifenoli herpes folico galateo colostro metodi stagione zucchero buccia carotenoidi fortificanti respiro ribes dentifricio Dott Dott.Enrico sano Thailandia scaduto paziente uricemia glucidi zinco piatti emulsionante fermenti frutto immunitario antiossitanti organi shampoo ritenzione cioccolato pesce arance grassi foto creatinina calcio integratori additivi psicologia Giappone osteoporosi prevenzione vegetali igiene policistico lamponi Cina melanina torte centrifugato BHA omeostasi ormoni cavo diabete afrodisiaco irraggiamento ipocalorico caseina attività convezionne gravidanza amilosio biologo ormone radicali nutrition cicatelli bosco pasta personale aureus LDL cancerogeni tiroide latte vitamine biberon patatine fredda ginnastica quinoa lattoferrina digerente istamina oligoelemento macchie limone sdorazione A carota antispossatezza apparato vitaminaA dott.Enrico glucosio irritabile caffe dimagrire pasti congelare lipoproteine frigorifero autunno prodotti inci sale sciroppo fico cistite cuore gelificante cacao adinopectina urico cetriolo aglio agrumi sapere microonde termophilus vasi circolazione fruttosio amilopectina glucagone radicchio secche indice idratazione insonnia iodio massa energizzante tuorlo saraceno metabolismo protezione crudo gusto farina cosmesi Germania depressione avena grana antibiotici caldarroste maggio papille ricette umore flatulenza melagrana antidolorifico crusca ceci comfort palma branzino corretta donna zafferano raffermo ostriche cibo epigenetica energia ipertensione cadenti endorfine lattosio ultravioletti patologia ortaggi bilancia visita domicilio hdl intero antitumorali duodeno pepe molluschi greco uva antinfiammatoria articolazioni contraffazione sapereconapore perdite fluoruro educazione allergie stagionatura bevanda sintomi crescita miele truffe parabeni massaggio usanze integratore acidi ossidativo inquinamento bocca crostacei sostanze stanchezza carboidrati cellulite palpebre merendine brodo umami triclorosan visite gerani formaggio UVB Enrico HDL confezionati erbe adipose premestruale vasetti peso Staphylococcus gluten UVA danni India cake legumi Vitamina lactobacillus menta nutrizionale tessuti centrifugati insaturi cortisolo gym proprietà acido birra connettivo zanzare asparagi fichi fisico sedano free fegato gestazione vongole fumo solfato PET sovrappeso sport antocianine neurologico idrosolubile adolescenti Mercurio betacarotene acidità salute verdure colesterolo colazione alimentare sanguigno negozio parmiggiano Monterusciello forno sapereconsapore casa Qualiano benessere a nutrizionista Giugliano molecole sapone immunitaria manganese secchezza sapore sviluppo glutamina polmoni pane prurito tar mattina tossiche cure antitumorale dormire studio liberi fitosteroli conduzione raffinati biscotti natale rossetti cancro peperoncino fresca carie 15 antitraspiranti stabilizzanti capsicum biliari carcinoma intolleranze pera tummori Vera calcoli benefici Calcio calorie crostata zucca duro glutine sodio dietanolammina verde macrobiotica in cattive cipolla chiampagne yang pancia oliva fibre alimentazzione Francia sindrome progesterone aminoacidi cellula vegan listeria olive omogenizzati yogurt Villaricca meteorismo ustione primo celiachia pangrattato batteri oli corporeo sapereconsapore.blogspot.com cipollina ricotta sole di sudorazione ossidazione pulizia probiotici ascelle contaminanti consigli addensanti macedonie cervello invecchiamento pollo caglio mangiare grasso padano yin latticini lattici digestione bevande reumatoide pancreas digiuno etichette costipazione secondi utero pomodoro selenio E141 mare internazionale allergeni freschezza melanoma alimento congestione forma furano conservanti tempo capelli aromi inositolo nutrire aceto cibi complessi colite essenziali azoto dolci aborto carbidrati liposolubile antiossidante nitrati deodoranti immunità Vomero alta bambini conservazione Additivi pomodori diagnosi amido pressione abitudini pelle fagiolini dadi lisina Caserta pistacchi naturali albume disbiosi solfiti brufoli riposo zuccheri zirconio rucola ayurveda sapereconspore fibra massaggi palato surgelare yo mediterranea integrale fisia micronutrienti buoni spezie prugne broccoletti ovaio neuroni batterio catechine olio peperoni glicemico ernia ferro tumore grano alimentari nervoso allium fisica cellule Licola calore alimenti bivalvi sistema coal temperatura spigola insulina D Fonticelli potassio tocoferolo osteopatia frittura antiossidanti mondo vitamina vera reflusso gonfiore alcol ananas resveratrolo solare extravergine primi gassate cheese astaxantina glicemia microminerali #nutrizione Pianura luteina banana linfodrenaggio diarrea crema Quarto Posillipo infezioni clorofilla con carne antibiotico creme formaldeide addome veg infanzia castagne primavera microbi microsfere botulino colore età anguria propilenico antidepressivo correttori IGF artrite integrali aspartame succo stress melone idrica gonfia ipocaloriche frigo fragole tenero cosmetici Varcaturo ossido campylobacter tradizioni
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu