grana - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Pubblicato da in formaggio ·
Tags: parmiggianogranapadanosalutebenessereciboformaggiosapereconsaporeEnricoFonticellinutrientialimentazione
Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Enrico Fonticelli

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.
Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.
Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.

Differenze di lavorazione

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.
Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.
Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l'1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mungitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.
Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po' più magro, mediamente, del Parmigiano.

Alimentazione delle vacche

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
Per il Grana Padano, invece, è consentito l'uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.

Durata della maturazione

Il periodo di stazionamento nelle "scalere" è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.



Nuvole
prurito brufoli ossidasi tessuti internazionale massaggio emulsionante nitriti azoto latticini macedonie dimagrire cereali Quarto acqua influenza età addensanti forma cheese bevande botulino crescita aerobico conservazione carota tiroidei omogenizzati aglio ossidazione mattina sedano ulcera verdure frutta fitoterapia coloranti uova nervoso licopene fico antociani dolci acido cosmetici gonfia sapereconsaporee Dott cadenti LDL Monterusciello pollo palma laurilsolfato bio nutrire estrusione benefici banana alimentazione grasso addome dormire patatine bifidobatteri ormone nocciole amilosio linfodrenaggio allattamento Fuorigrotta lipoproteine alimento food convezionne caffeine biscotti fresca vitamine asma biomagnificazione formaldeide fruttosio microminerali insaturi invecchiamento frutto scottature etichette cottura seno adinopectina agave sogliola alluminio intolleranze malattie stabilizzanti carne pasti ultravioletti sano Berrino omega truffe alimentazzione noci soia legumi corporeo crudo lattoferrina Calcio Giappone lecitina ipertensione adolescenti minerali BHA brucia A. tuorlo tiroide cellula palato selenio solari energizzante streptococcus asparagi Fonticelli propoli fosforo ribes idrica ricette olive aureus polmoni integratori naturali oliva colite antinfiammatorio caglio gas 1 spigola tumori fermenti sapone psiche cibo essenziali diagnosi IGF sanguigno mondo bulgaricus clorofilla galateo gel colore secchezza obesità secca gestazione infezioni pasta 6 cioccolato capelli ananas anguria solare Pozzuoli insonnia surgelare acidità biologo liberi perdite igiene Staphylococcus bassa estrogeni stress carote corretta sapereconsapore.blogspot.com stracci umami glutine miele studio Sant'Antimo buccia castagne zuccheri Na cutanee nutrition INCI luteina ricotta coal glucidi controlli clorogenico enzimi secondi neuroni sensibità cannella costipazione grana salmonella prugne papille confezionati erba a hdl bosco rame ipocalorico sangue tumore #nutrizionista additivi vasi amaranto limenti intero uricemia crostacei pomodori albicocche vera liposolubile cetriolo zirconio pesche indice Giugliano iperglicemia microsfere patate integrale nutriente caldo riso concentrazione vongole sdorazione autunno combinazioni pera bilancia saturi 15 sale utero cellule aspartame freezer menopausa yo omeostasi sapereconapore radicchio mediterranea alcol prodotti epigenetica stabilizzante glucosio casa punture urico UVB istamina ciliegie pancreatite branzino cotto raffermo dietetici brodo pulizia educazione avocado stagionatura fagiolini elasticità sole difesa integratore glicemia cibi lamponi microbi fichi usanze carcinoma herpes vegan lipidi insalata Dott.Enrico Additivi alimenti glicemico zucchina anticorpi equilibrio carie proteine frittura antispossatezza fluoruro limone antitraspiranti GIugliano ustione yogurt batterio odori apoptosi salute essenziale fumo alimentari gonfiore pesce antinfiammatoria creatinina gelificante mate duro cipollina frutti donne melanoma digiuno donna gusto irraggiamento foto peperoncino antiossitanti sapere duodeno oligoelementi glutamina lavaggio timo nutrienti sterilizzare idrico zinco furano E141 more allergie tossine policistico Cina nutrizionista feci conservanti cosmesi esercizio padano massa fredda patologia sanguigni bambini energia rossetti reumatoide cake Licola E organi dadi wellness parmiggiano cellulite gluten magnesio scaduto nutrizione cisteina dolore ritenzione ovaio cacao verdura torte addensante semola micronutrienti glucagone PET amminoacidi bivalvi fame lactobacillus proprietà carboidrati raffreddore bevanda torcicollo aborto comfort freschezza UVA neurologico aminoacidi inquinamento correttori creme addominale Enrico endorfine ceci carotenoide artemisia free Caserta B ormoni manganese temperatura forno erbe vitaminaA kiwi microrganismi.Lugdunin iatale depressione Germania mandorla melagrana gravidanza caseina pistacchi corpo irritabile sovrappeso aromi fisica balsamo calda lattici protezione carbidrati zanzare pressione biliari sapore calcoli tossiche calcio risotto radicali diabete serotonina colesterolo Mercurio idrogenati vegetali Thailandia reumatismo congelare danni vitamina mare stitichezza disidratazione connettivo tar stagione fibra cortisolo folico solfato monoammino sport nespole greco rucola betacarotene lattosio anice mais fortificanti farina allergeni sudorazione di cattive HDL insulina alimentare palpebre dietanolammina iodio antitumorali celiachia ombretti Vitamina antitumorale mangiare tocoferolo polifenoli umore oxybenzone premestruale saraceno digestione fisico massaggi frigorifero rimedi molecole spezie frigo batteri stanchezza zucca zafferano pomodoro antocianine metodi gram sindrome metabolismo piatto mani conserve primi agrumi albume DHA orale dolori tensioattivi raffinati respiro sapereconsapore.blogspot.it menta peperoni allium iperacidità peso piatti capsicum sapereconspore apparato Vomero propilenico shampoo dentifricio idratazione aloe burro primo antiossidante personale antidepressivo #nutrizione noradrenalina Lucifero zucchero A India ossa biberon reflusso inositolo amido abitudini colorante vegetariano colazione microbioma ortaggi campylobacter crema immunitario mirtillo Vera adipose pane pancreas disbiosi cipolla Varcaturo quaternium pepe ossidativo molluschi conduzione con meteorismo caldarroste avena naturale pesanti bollitura cancro visita osteoporosi polinsaturi tummori pelle mestruo negozio stomaco oligoelemento + malto antibiotico macchie tradizioni broccoletti cucina metalli bambino stracchino emulsionanti domicilio gassate pancia visite c secche afrodisiaco fegato raggi microonde ostriche diet piante fragole paziente contaminanti ossido caffe primavera quinoa parabeni articolazioni ciclo 31 centrifugato cervello congestione deodoranti succo nitrati buoni sodio modificato grano sistema aceto libido D attività dott.Enrico olio toluene grassi allergia diarrea cuore riposo flatulenza gerani artrite salsa contraffazione digerente sintomi formaggio feste Villaricca sapereconsapore diuresi tintura cavo sali antibiotici ipocaloriche lievito antiossidanti triptofano calorie endometriosi curcuma junk sciroppo idrochinone catechine carotenoidi minerale macrobiotica flavonoidi melone cistite fisia potassio prevenzione facciale complessi crostata oli vasetti acidi amilopectina osteopatia centrifugati antidolorifico latte nutrizionale verde C triclorosan lisina spiaggia marroni dolcificanti cure birra epiderma arance Napoli probiotici ernia melanina sviluppo pangrattato sostanze 3 integrali merendine resveratrolo Qualiano crusca gym alta immunitaria metionina cicatelli fitosteroli glutammato veg glicole estate astaxantina yang intestino ayurveda quercetina idrosolubile patologie gruppo termophilus degradazione anemia extravergine listeria circolazione progesterone ferro Iodio maggio uva prostata fibre ginnastica Aloe semi in insalate infanzia psicologia verza dieta Pianura calore benessere funghi Francia colostro chiampagne tempo inci cancerogeni tenero natale consigli solfiti immunità spuntino yin Posillipo bocca ascelle frullati
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu