modificato - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
Pozzuoli laurilsolfato dieta soia paziente mattina studio aerobico equilibrio sapereconapore primi cure corretta aromi gestazione minerale ossido Mercurio sapereconsapore comfort osteoporosi propilenico UVB colesterolo Na fisia mondo microbi autunno uova malattie avocado fico secondi pressione monoammino seno verdura cortisolo manganese nutrire glicole zucchina domicilio metabolismo stanchezza semola invecchiamento pollo sapereconsaporee nutriente castagne pistacchi quinoa salsa ormoni massa pane latticini India addominale glutamina cistite timo stomaco vegetali semi adipose contaminanti sviluppo crostacei DHA gerani melagrana Vitamina sindrome cosmesi duodeno albicocche circolazione pesce yogurt farina capelli zafferano melone con dietetici cisteina inositolo idrica cibi sudorazione aloe calcoli articolazioni galateo sintomi conservanti streptococcus estate uricemia glicemico anticorpi creatinina carote patate modificato PET controlli tempo cattive quercetina polmoni serotonina fosforo peperoni parmiggiano intestino Aloe ipocaloriche glucidi lisina insonnia concentrazione idrochinone perdite solare tuorlo cipollina ascelle fruttosio hdl crema grano crusca tradizioni ciclo microrganismi.Lugdunin naturali patatine enzimi sciroppo mani casa prurito calorie ossidasi Iodio broccoletti cavo 15 solfato food biliari essenziali dolcificanti 6 sdorazione antiossidante merendine protezione antocianine LDL carboidrati grasso aminoacidi depressione mirtillo tossiche tocoferolo Sant'Antimo azoto caffeine glucosio spezie Fonticelli furano radicali cheese naturale nutrizionale educazione massaggio epiderma omogenizzati banana dadi melanina Posillipo natale nitriti bocca biscotti sapereconspore alcol free nocciole pancreas Vomero colore centrifugato listeria umore dolori menopausa tumore maggio fresca vongole buoni nutrition pomodori pangrattato energia diarrea bevanda iodio sport antibiotici addome Dott stagione fredda carne fame allattamento dormire pancia latte birra astaxantina oliva pasti vasi Vera ortaggi extravergine albume truffe dolore deodoranti glutammato frullati surgelare arance tummori obesità INCI bevande gram dolci cosmetici dimagrire alta frigo gusto integrali 31 secchezza elasticità stabilizzanti pesanti fichi prevenzione zucca antitraspiranti riposo scottature sangue oligoelementi sensibità negozio triclorosan danni piante Varcaturo yo malto ossidazione Additivi lecitina ipertensione ossidativo colostro allium gas neurologico fluoruro iperglicemia immunitario mare internazionale saturi fragole raffinati fegato stagionatura psiche ombretti bifidobatteri ernia veg mestruo benessere verdure primo insalate tintura calcio molluschi risotto torte corporeo aspartame carotenoidi ritenzione fermenti cotto forno ustione pomodoro riso gelificante addensante Giugliano umami confezionati herpes fitosteroli idrogenati zucchero triptofano c duro rossetti termophilus antibiotico pulizia anice chiampagne greco donne alimentari immunitaria melanoma grana crescita raggi tessuti bosco E141 irraggiamento reumatoide insalata emulsionante vitaminaA carbidrati gravidanza cioccolato frigorifero sapereconsapore.blogspot.it nervoso fisica alimenti idrosolubile acidi pelle in pera carie integrale fibre estrogeni rucola organi artrite shampoo Napoli ginnastica limone cancro cottura influenza amilopectina frutti cibo olive mediterranea catechine nutrizione peso microminerali salute sapone caldarroste gel patologie mate clorofilla reumatismo età insulina tiroidei oxybenzone Dott.Enrico quaternium alimentazzione fortificanti nespole adolescenti sostanze cereali emulsionanti lievito conservazione cacao cipolla orale botulino fibra a limenti cuore verde folico Fuorigrotta pepe integratori agrumi biberon allergie tar tossine anemia apparato spigola foto raffermo stress carota micronutrienti conserve prugne antidepressivo glucagone asma abitudini formaldeide flavonoidi adinopectina capsicum zirconio bio cicatelli coal zinco convezionne D fisico ananas IGF succo alimento istamina sedano aglio ferro olio dietanolammina calda minerali propoli attività metodi patologia sodio combinazioni macrobiotica caffe ulcera visita 1 benefici 3 alimentazione cellula ipocalorico pesche freschezza batterio raffreddore vitamina kiwi neuroni colite lattici stracchino stabilizzante forma more gluten vegan libido gonfiore igiene radicchio ovaio miele erbe luteina selenio vera liberi iatale reflusso etichette glicemia vasetti HDL immunità polifenoli asparagi contraffazione Villaricca lactobacillus intero afrodisiaco sovrappeso macedonie pancreatite Staphylococcus sano difesa ossa prostata spuntino #nutrizionista gym temperatura carcinoma tumori proteine freezer frutta infanzia scaduto sole fagiolini metionina fumo amilosio metalli degradazione formaggio usanze mangiare Giappone #nutrizione piatto primavera palato amaranto colorante curcuma palma conduzione inquinamento oli utero bulgaricus ultravioletti Caserta stitichezza secca tensioattivi E epigenetica bilancia burro endometriosi B carotenoide yang digerente wellness microonde dott.Enrico urico peperoncino integratore cutanee infezioni policistico progesterone cellule bassa glutine spiaggia nutrienti digiuno ricette omeostasi gruppo balsamo endorfine colazione bambini esercizio BHA intolleranze aureus inci GIugliano cake Enrico sanguigno complessi centrifugati erba UVA magnesio campylobacter alimentare ormone probiotici Germania sale papille grassi acido palpebre feste frutto resveratrolo aceto connettivo irritabile omega diuresi corpo C flatulenza branzino amido betacarotene additivi sapore antitumorali menta congestione ostriche proprietà lamponi calore premestruale padano molecole ribes zanzare acidità vitamine visite cervello acqua cellulite estrusione gonfia stracci Berrino disbiosi coloranti funghi crostata secche legumi cannella fitoterapia tiroide bambino essenziale sapereconsapore.blogspot.com batteri saraceno psicologia prodotti sistema buccia punture biologo facciale costipazione pasta microbioma nutrizionista gassate caldo macchie sapere antinfiammatorio artemisia microsfere A A. brodo idratazione polinsaturi antidolorifico antinfiammatoria Quarto junk massaggi Cina iperacidità mandorla Francia agave + lattoferrina sanguigni uva solari noci antiossitanti frittura potassio cetriolo feci Calcio torcicollo verza donna antispossatezza rame lavaggio respiro toluene ciliegie Licola osteopatia piatti marroni cucina ceci meteorismo Thailandia correttori licopene diagnosi consigli addensanti crudo allergeni nitrati di odori noradrenalina cadenti lipidi antitumorale avena insaturi sali Qualiano tenero amminoacidi zuccheri parabeni lattosio alluminio indice antociani ayurveda vegetariano sogliola brufoli personale antiossidanti rimedi clorogenico congelare solfiti Lucifero ricotta linfodrenaggio bollitura celiachia apoptosi caseina energizzante mais salmonella caglio liposolubile Monterusciello creme cancerogeni digestione biomagnificazione yin sterilizzare brucia Pianura lipoproteine allergia dentifricio disidratazione aborto anguria diabete bivalvi diet oligoelemento idrico
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu