ortaggi - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Fagiolini : proprietà e benefici per la salute...

Pubblicato da in fagiolini ·
Tags: fagioliniCalciopotassiocalorieEnricoFonticellisapereconsaporeGiuglianoFuorigrottaPianuraNapolinutrizionistaortaggicarboidratifosforovitaminaproteine
Fagiolini : proprietà e benefici per la salute

sapereconsapore

I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.
Generalmente siamo abituati a vedere fagiolini di colore verde, tuttavia esistono varietà più scenografiche, tra cui Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro (con baccello giallo) e Re dei Bleu, Trionfo violetto (con bacello violaceo).

Fagiolini, proprietà e benefici

I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. Gi antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.  Gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nei fagiolini sono benefici per il cuore e per la circolazione e potrebbero anche risultare utili per proteggere il nostro organismo dalle infiammazioni.
I fagiolini sono anche una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio ma che è considerato molto importante per la salute delle ossa e per la formazione del tessuto connettivo.

Fagiolini, valori nutrizionali

Prendiamo in considerazione le tabelle dell’Inran per scoprire i valori nutriizonali dei fagiolini. 100 grammi di fagiolini freschi crudi contengono 2,1 grammi di proteine e 2,4 grammi di carboidrati, con un totale di 2,9 grammi di fibre.
Inoltre forniscono al nostro organismo 280 mg di potassio, 35 mg di calcio e 48 mg di fosforo per quanto riguarda i sali minerali. I fagiolini sono anche una fonte di vitamina, con 6 mg di vitamina C e 41 µg di vitamina A.
100 gr di fagiolini surgelati cotti in acqua senza aggiunta di sale secondo le tabelle Inran forniscono al nostro organismo 1,7 gr di proteine e 4,6 gr di carboidrati, 160 mg di potassio, 56 mg di calcio e 33 mg di fosforo, 7 mg di vitamina C e 30 µg di vitamina A.

Come scegliere e conservare i fagiolini

I fagiolini dovrebbero avere i semi (i futuri fagioli) appena accennati e il picciolo ancora attaccato. I fagiolini migliori sono quelli croccanti, che si spezzano se vengono piegati.
Si conservano fino a 4-5 giorni chiusi in un sacchetto di plastica, in frigorifero, se hanno ancora il picciolo possono durare fino a una settimana.
La pulizia dei fagiolini (asportazione del picciolo e dell'eventuale filo) è una operazione tediosa che fa perdere molto tempo. Alcuni fruttivendoli commercializzano il prodotto già pulito con un sovrapprezzo, altrimenti, per velocizzare l'operazione, accettando uno scarto maggiore, si possono prendere i fagiolini a mazzetti che stanno in un pugno della mano, si posizionano parallelamente e si ordinano in modo tale da allineare tutte le estremità e si tagliano con il coltello asportando 2-3 cm di estremità. In questo modo, a fronte di uno scarto maggiore (e di qualche picciolo che rimane attaccato ai fagiolini) si possono pulire molti fagiolini in pochi minuti.

Come utilizzare i fagiolini

I fagiolini sono ortaggi che hanno caratteristiche organolettiche miste tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza. Dunque, quando si cucinano i fagiolini bisogna spesso prevedere l'aggiunta di un ingrediente acido, come l'aceto e il limone (per il condimento a crudo) oppure il pomodoro (nelle preparazioni in umido).
I fagiolini sono molto versatili e molto favorevoli riguardo la sazietà in quanto, se ben cotti, rimangono consistenti e mantengono il loro peso. Classicamente si sposano bene con l'aglio, crudo o cotto, il basilico (classico l'abbinamento con il pesto alla genovese), i formaggi, le patate lessate, la carne di maiale (i fondi di cottura con salsiccia o pancetta, oppure negli spezzatini con carne di maiale). Quando usati nei primi piatti, si abbinano bene agli spaghetti, e allora andranno lasciati interi o tagliati a metà, oppure con le mezze penne o i fusilli, e allora andranno tagliati della lunghezza della pasta.
Nei risotti, invece, vanno tagliati a pezzetti lunghi un cm.
Unico neo dei fagiolini è la cottura: necessitano infatti di una lunga lessatura (10-15 minuti), conviene sempre bollirli per 8 minuti anche quando si vogliono stufare nel fondo di cottura, altrimenti si rischia di cuocerli in modo non uniforme e di impiegare 20-25 minuti. Per velocizzare l'operazione si può utilizzare la pentola a pressione: in questo caso bisogna fare attenzione a non scuocerli. Consiglio di cuocerli per non più di 4 minuti nella pentola a pressione e di ultimare la cottura con normale bollitura, per evitare di scuocerli.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Diabete, la "dieta del contadino" può essere utile

Pubblicato da in diabete ·
Tags: diabetedietaalimentazionezuccherimediterraneavasisanguignifibreoliodiolivalegumiortaggipasticarboidratisapereconsaporeEnricoFonticellisalutebenessereglicemiaverdecaffedolcipatatebevande
Diabete, la "dieta del contadino" può essere utile

sapereconsapore

Qual è l'alimentazione migliore da seguire in caso di diabete? Non ci sono dubbi, la cosiddetta "dieta del contadino", che coincide con la pluripremiata dieta mediterranea, sarebbe la più consigliata. A dirlo è uno studo italiano presentato al Congresso dell'Associazione europea per lo studio del diabete (Easd).
Giorgio Sesti, presidente della Società Italiana di Diabetologia, spiega che lo studio dimostra appunto gli effetti riparatori della dieta mediterranea sui vasi sanguigni, con un conseguente effetto preventivo di complicanze cardiovascolari nei diabetici.
Cosa mangiare? Sì all'olio di oliva, che ha benefici sui vasi sanguigni e stimola il processo di protezione dall'aterosclerosi. Anche le fibre sono utili (legumi, ortaggi, insalata), da consumare prima dei pasti.
Da un lato rallentano l'assorbimento degli zuccheri semplici, contenuti ad esempio in dolci, pasta e pane, e dall'altro rallentano l'assorbimento dei grassi con un effetto anticolesterolo.
Promossi il pesce azzurro e i polifenoli che controllano la glicemia, da assumere con la buccia della mela, il tè verde e anche nel caffè. Sì alla pasta, in quantità limitata, meglio se integrale. E occhio alla frutta. No a carne rossa, burro e formaggi stagionati, ma anche no ai dolci, alle patate, alla pizza e alle bevande zuccherate.



Nuvole
solari resveratrolo ipocaloriche scottature amilopectina iatale antinfiammatoria duodeno cellula prostata torte dolori tummori cipolla dietanolammina bocca gusto polifenoli ossidazione domicilio asma internazionale con enzimi palma food bio insalata dott.Enrico herpes noradrenalina allium macrobiotica A cottura streptococcus polinsaturi sapereconapore zirconio alimentari calcio metionina organi caldarroste idrico microbi 31 sudorazione bambino more sterilizzare convezionne liberi circolazione energizzante glucagone carne oxybenzone verde perdite infezioni piante salmonella liposolubile bevande gas frittura neuroni vongole anemia sale pancia corretta inci antibiotico betacarotene inquinamento cisteina osteoporosi quaternium raffreddore lievito istamina 15 invecchiamento microminerali gravidanza antociani secca tossiche triptofano spiaggia Berrino carie forno pane folico stomaco aureus parabeni mare pollo pesche antiossidante vitamina glutamina nutriente controlli fumo foto tar ossidativo frutto connettivo c patatine Mercurio omeostasi crema cavo Dott clorogenico artemisia essenziale infanzia costipazione primavera Vera B aspartame dolci birra sapereconsapore difesa seno confezionati sole sensibità salsa latte extravergine oligoelemento odori palpebre ossidasi stress Enrico alimenti INCI epigenetica truffe immunità aminoacidi stabilizzante yin centrifugato Pozzuoli apoptosi benefici carboidrati zinco influenza yang mani prodotti cicatelli cutanee sapereconspore antiossidanti fisica vegetariano bulgaricus calda acidità antocianine congelare microsfere sapere arance ormoni HDL biberon irritabile Francia vera digestione aglio D magnesio nutrizione mondo massaggio insaturi solfiti LDL monoammino cellulite limone soia diet gruppo 1 irraggiamento Additivi riso sovrappeso tintura allergeni solare diuresi Iodio laurilsolfato semi cioccolato ipocalorico dormire spuntino bivalvi saraceno free ipertensione gel fegato depressione tuorlo policistico meteorismo antiossitanti feci essenziali melanina cervello alimentazzione pancreas umami alimento cacao calore verdure + sano risotto fitoterapia forma E141 licopene nutrition kiwi proteine sodio zafferano dietetici freezer scaduto stitichezza antitraspiranti psiche branzino endometriosi vegan prurito fitosteroli sapereconsapore.blogspot.com fibra saturi GIugliano idratazione sapereconsapore.blogspot.it afrodisiaco Licola ciclo caseina pasti Aloe secche A. tumore propoli cereali reumatismo metabolismo educazione Monterusciello integrali idrochinone frullati orale radicchio antispossatezza #nutrizionista creme tessuti crudo Vomero protezione fame azoto pulizia spigola tempo timo endorfine fragole erbe addome glicemia ormone menopausa cattive stracci carotenoidi fosforo antitumorale obesità mestruo ernia clorofilla farina antibiotici addensante emulsionante naturale dentifricio #nutrizione nutrizionale C premestruale studio castagne contraffazione rimedi botulino mangiare natale attività fisico neurologico adolescenti idrogenati tossine ulcera caffe India ribes olive pera carotenoide sindrome colazione pepe wellness burro stracchino Dott.Enrico spezie zucchero Posillipo biomagnificazione pesanti cipollina donna batterio pasta articolazioni nervoso contaminanti formaldeide modificato paziente energia ayurveda microonde negozio lavaggio formaggio junk peso autunno sdorazione celiachia progesterone libido emulsionanti molecole vegetali antidolorifico fico personale digerente sapore gram melone astaxantina colorante inositolo verdura luteina idrica Villaricca estrogeni estate immunitaria Fonticelli Calcio raggi PET fermenti merendine pressione lisina tiroidei cure legumi nitriti esercizio ciliegie frutti diarrea centrifugati verza agave termophilus alimentare acido freschezza solfato galateo papille macchie curcuma probiotici sintomi danni lipidi miele torcicollo calcoli ricotta bosco carote melagrana toluene massaggi piatti additivi sanguigno Cina Caserta gym congestione cosmesi propilenico combinazioni amido massa estrusione Pianura Vitamina usanze facciale zanzare corpo tocoferolo nitrati Napoli brufoli crusca creatinina allergie a Qualiano dimagrire tensioattivi bambini iodio caffeine avena metodi proprietà insulina ortaggi vitaminaA ricette raffinati lattosio glicole intero 3 benessere iperacidità cibo listeria sciroppo Na naturali nutrienti ossa allergia tiroide acqua colesterolo aborto cotto conservazione yo gluten patologia rucola radicali immunitario disidratazione buccia quercetina pesce brodo amaranto IGF minerale pistacchi balsamo gerani ananas urico ovaio flatulenza digiuno deodoranti mandorla cellule 6 ceci biscotti anticorpi insalate piatto vasi succo flavonoidi diabete colite Varcaturo artrite aloe malto equilibrio brucia albume bifidobatteri indice linfodrenaggio lamponi rossetti conservanti biologo yogurt Lucifero glutine bevanda chiampagne broccoletti umore selenio stagionatura BHA bollitura iperglicemia reflusso latticini coloranti uova antidepressivo sostanze dadi feste uva carcinoma sangue microbioma correttori punture grano E micronutrienti Giappone frigorifero lattici idrosolubile in albicocche ginnastica avocado corporeo Quarto sogliola peperoni età sapereconsaporee calorie mirtillo Germania aceto conduzione fibre crostata intestino reumatoide uricemia epiderma microrganismi.Lugdunin furano visita conserve cannella Fuorigrotta anguria fichi alluminio cuore grana degradazione polmoni complessi riposo pomodori sviluppo salute crostacei alimentazione sali shampoo concentrazione integrale intolleranze aromi sapone ascelle ostriche integratore pomodoro oli cancerogeni manganese pelle maggio alcol elasticità fruttosio lipoproteine minerali ustione parmiggiano etichette cosmetici rame glucidi melanoma cancro osteopatia zucchina psicologia carota frigo glicemico mattina comfort secchezza bassa glucosio macedonie surgelare insonnia batteri abitudini peperoncino cibi fisia greco nutrizionista caglio temperatura nocciole mais antitumorali veg amilosio colostro pangrattato tradizioni addensanti cistite oligoelementi raffermo dolore cadenti lattoferrina fredda primi omega dieta ferro metalli fagiolini duro UVA gelificante oliva cucina gassate ultravioletti crescita amminoacidi stagione molluschi disbiosi cortisolo dolcificanti gonfiore utero apparato campylobacter Giugliano vitamine marroni erba frutta capelli cetriolo Sant'Antimo banana ombretti catechine diagnosi buoni patate nutrire omogenizzati lecitina sanguigni stanchezza aerobico ritenzione mediterranea donne bilancia colore integratori Staphylococcus DHA adinopectina asparagi capsicum Thailandia lactobacillus sport malattie fortificanti fluoruro respiro acidi stabilizzanti consigli addominale tenero cake alta serotonina gestazione padano noci palato cheese quinoa di zuccheri potassio adipose grasso sistema prugne UVB casa tumori hdl coal antinfiammatorio fresca prevenzione igiene sedano primo pancreatite caldo olio carbidrati funghi menta semola zucca patologie agrumi vasetti triclorosan mate allattamento biliari glutammato anice grassi gonfia secondi nespole ossido visite limenti
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu