stabilizzante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
nespole piatti banana microsfere raggi idrico alimentari quinoa aceto afrodisiaco raffermo pasta micronutrienti potassio secondi allattamento nitrati fichi indice omeostasi manganese Dott antinfiammatoria pomodori peperoncino umami forno vitamina cake progesterone diabete sovrappeso protezione fisia coloranti carie cosmesi branzino B aromi verdura orale biberon cistite fortificanti carotenoidi comfort sanguigni insulina tempo diuresi consigli oxybenzone sostanze birra propilenico marroni ovaio INCI astaxantina zafferano nutrition enzimi UVB zucca patologie soia batterio sole aborto radicchio verde connettivo irraggiamento herpes adipose aureus D secchezza olio nutriente carbidrati internazionale lactobacillus frutti idratazione 15 Calcio macedonie additivi toluene stabilizzanti glutammato cibo menta calorie educazione dadi lecitina estrusione cucina riso inquinamento rucola cipolla stanchezza microbi sale aminoacidi pancreas iperglicemia Pianura apoptosi rimedi odori nitriti insalata minerali alimentare fluoruro UVA aloe triptofano streptococcus stagione noradrenalina buoni nutrizionale secche bevanda limone biomagnificazione biliari fresca alimentazzione gas primo fisica funghi disidratazione ginnastica piatto chiampagne mani latticini frutto gruppo ossa omogenizzati colorante metabolismo castagne bollitura autunno ciliegie stracci cuore domicilio Giappone tossiche prugne riposo antinfiammatorio antibiotici amilosio stagionatura benessere palma palato energizzante kiwi junk iodio risotto macrobiotica glucidi wellness ernia limenti artemisia stitichezza cottura pelle PET frullati gluten insalate addome in microonde freezer serotonina malto bilancia tiroide fitoterapia inci idrosolubile patate congestione BHA propoli cellula cioccolato pancia metalli utero + sangue esercizio fruttosio yin fisico conservazione malattie difesa calcoli Fonticelli oliva corpo melanoma Additivi melone cadenti pressione bocca raffinati essenziali papille Villaricca cellulite catechine listeria amminoacidi libido ombretti endometriosi Qualiano sedano magnesio 1 caglio fagiolini ossidasi uricemia immunitaria sapereconspore glicemico lipoproteine dietetici radicali Fuorigrotta 3 lattosio salmonella cavo ipocaloriche zuccheri creatinina solari meteorismo sano energia donna ormoni pasti clorofilla Enrico forma ipocalorico correttori sindrome calcio sapereconsaporee costipazione molecole erba Na gel seno carotenoide 6 gym artrite Vomero ribes verdure palpebre zinco addominale elasticità albume cipollina digerente dentifricio bambini neurologico gelificante scottature pesanti epigenetica probiotici capelli cetriolo GIugliano fragole Pozzuoli maggio succo antitumorale frigo cutanee agrumi igiene formaldeide acidità galateo mediterranea vegan peperoni inositolo acido influenza spigola melagrana anemia tumori balsamo combinazioni omega facciale rossetti crostata parabeni donne iatale antitumorali digestione danni zucchina E141 metodi Quarto olive pomodoro crostacei tessuti alimenti veg ossidativo a dolore paziente cancro sapereconsapore.blogspot.com shampoo premestruale visite allergeni tumore bassa vegetariano oli osteopatia spiaggia grano estate sintomi semola licopene cereali mangiare sudorazione Vera sapereconsapore colore Caserta amido aerobico salsa glutine #nutrizione salute crusca bambino congelare Licola obesità caseina benefici Francia solfato colite ferro contraffazione legumi monoammino carcinoma Mercurio fumo dolci vitaminaA istamina sport ossidazione cellule controlli aspartame pane pesce ciclo cheese vasetti curcuma lattici vegetali A diagnosi mandorla cisteina perdite sapereconsapore.blogspot.it mare gerani addensanti bifidobatteri vasi melanina casa oligoelemento acqua dimagrire apparato reumatoide albicocche carota ritenzione lamponi ustione degradazione mais gusto raffreddore #nutrizionista integrale ultravioletti invecchiamento peso corporeo LDL etichette diarrea insaturi attività azoto sapore ascelle emulsionanti caldo ricotta biscotti greco estrogeni anticorpi cancerogeni oligoelementi calore free scaduto antiossidanti polinsaturi sistema carne urico adinopectina saraceno cacao ostriche caffeine massaggio crudo pangrattato Monterusciello centrifugato adolescenti nocciole surgelare gonfia tenero sanguigno frittura cosmetici massaggi more conduzione zirconio equilibrio brucia proprietà grassi iperacidità zanzare brufoli fame microbioma miele tummori dietanolammina creme di mirtillo tuorlo antitraspiranti sviluppo celiachia ossido HDL erbe lattoferrina farina Vitamina primi metionina minerale depressione parmiggiano pancreatite noci essenziale bulgaricus cannella linfodrenaggio epiderma pulizia ormone patatine dormire stress saturi intolleranze ananas contaminanti nutrizione prostata immunità tiroidei antiossidante verza nervoso cicatelli nutrizionista torte cibi fico solare avocado glicole antidepressivo batteri integratori stomaco timo complessi yang mondo Germania polifenoli arance usanze frigorifero tensioattivi duro torcicollo conserve A. pepe età studio sdorazione Posillipo lipidi vitamine ceci gestazione spezie bivalvi disbiosi Berrino intestino lisina ortaggi glicemia asma colostro grasso centrifugati calda antibiotico pistacchi capsicum selenio cortisolo personale macchie confezionati 31 termophilus dieta antiossitanti luteina integrali acidi caldarroste microminerali E pollo avena idrochinone glucosio nutrire Iodio coal duodeno stracchino endorfine betacarotene fegato truffe biologo conservanti policistico uva antispossatezza primavera umore gravidanza ulcera c liposolubile triclorosan semi reumatismo negozio mattina DHA mate dolcificanti alimentazione flavonoidi immunitario fosforo quaternium fibre punture antociani con merendine carboidrati grana caffe frutta sali patologia neuroni respiro pesche Cina prurito fermenti flatulenza bio sterilizzare antocianine Dott.Enrico idrogenati anice botulino modificato infanzia sensibità cure padano foto alcol alta dolori sapereconapore abitudini vera IGF agave broccoletti crema psiche deodoranti aglio articolazioni colesterolo lievito addensante natale gram massa burro Napoli corretta India integratore infezioni microrganismi.Lugdunin folico anguria visita menopausa amaranto furano Lucifero stabilizzante vongole spuntino ricette proteine insonnia ipertensione solfiti fredda alluminio temperatura glutamina tocoferolo prodotti nutrienti glucagone circolazione allergie cotto tintura alimento C extravergine amilopectina concentrazione fitosteroli feci sapere molluschi asparagi Sant'Antimo pera Staphylococcus carote convezionne lavaggio sapone food secca Aloe intero hdl gonfiore laurilsolfato digiuno Giugliano yogurt zucchero diet tossine uova naturali sogliola colazione formaggio osteoporosi idrica dott.Enrico allium buccia tar gassate piante fibra allergia organi prevenzione freschezza sodio rame clorogenico brodo feste cervello naturale yo quercetina bevande ayurveda irritabile cattive mestruo antidolorifico Varcaturo polmoni campylobacter bosco emulsionante reflusso liberi crescita sciroppo resveratrolo Thailandia psicologia latte tradizioni
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu