stabilizzante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
Pozzuoli estrusione clorogenico tessuti influenza cavo glicole microbioma pancreatite acidi digerente apoptosi ricotta piatti concentrazione amilosio ulcera cervello stracci pancreas uova sapone sale mangiare folico tumore bevanda melagrana disidratazione grano microrganismi.Lugdunin ipocaloriche LDL estrogeni prevenzione Sant'Antimo caldo sintomi lievito zinco di alimentazzione immunità extravergine zucchero fitoterapia cancro limenti carota dolcificanti grassi oli tensioattivi facciale polifenoli infanzia cutanee feste stanchezza creatinina colorante prurito Berrino odori Dott herpes biscotti lavaggio alimentari allergeni pangrattato caglio naturale vongole calorie fegato palma avocado pasti contaminanti degradazione policistico ovaio contraffazione raffermo melanina internazionale frutto dolori uricemia equilibrio melone in triptofano c nutrizionista primavera omeostasi connettivo oligoelemento fermenti lipoproteine Cina organi bosco ossidasi cosmetici dentifricio biliari cisteina calcio caseina glucagone verdure asma wellness seno streptococcus pelle personale abitudini pasta elasticità licopene idrogenati capelli gravidanza colite sapereconsapore.blogspot.com vegan padano integrale mate deodoranti menta cotto iodio diagnosi dolore frutti tumori kiwi birra cacao oxybenzone malattie nutrizionale emulsionante enzimi salute raffinati zucchina pepe branzino allergie zirconio melanoma gerani vitamina apparato termophilus Mercurio pomodoro parabeni quercetina polmoni food reumatoide metodi glutammato Additivi ciclo umami UVA fitosteroli obesità probiotici sangue biberon laurilsolfato spigola uva capsicum macchie triclorosan carotenoide torcicollo fichi aureus microbi tar D ritenzione fisico furano primi articolazioni spiaggia dolci secondi nutrition arance sindrome endometriosi mandorla aborto cortisolo Varcaturo 15 sapereconapore alta fragole sogliola bocca mattina shampoo carne Monterusciello zanzare 3 iperacidità intestino miele ginnastica educazione omega secchezza tossiche aglio immunitario agrumi quaternium Posillipo erbe diet circolazione mani etichette stitichezza stagionatura zafferano GIugliano energia monoammino difesa integrali donna umore bollitura tempo comfort clorofilla omogenizzati solare India veg irritabile surgelare bambino scaduto listeria antinfiammatorio sdorazione peso tocoferolo salmonella batterio Na #nutrizionista albicocche inci anemia idrico Pianura paziente pulizia rame Qualiano minerali colazione lactobacillus Vomero cibi E141 saraceno yang sapere formaggio menopausa semi ostriche macrobiotica betacarotene crostacei solfiti Fuorigrotta semola calda stress resveratrolo cuore sano funghi microminerali castagne tuorlo metabolismo bivalvi buoni verde sapereconsapore.blogspot.it antidolorifico iperglicemia antidepressivo noradrenalina cistite punture insalata iatale usanze patologia benessere reumatismo papille orale gluten emulsionanti junk aromi essenziali ossidativo catechine neurologico antibiotico flavonoidi batteri fosforo colostro consigli cucina addome estate ernia sapereconspore HDL anticorpi conduzione cellula gestazione patate conservazione addensanti olio centrifugati additivi tradizioni grana antiossitanti visita amilopectina Dott.Enrico ricette banana corpo patatine glicemia glicemico idratazione caldarroste frittura curcuma ferro esercizio sanguigno correttori foto noci malto lattosio primo mare gonfiore truffe piante marroni legumi IGF antitumorali ortaggi naturali intolleranze nocciole hdl nervoso complessi sistema Giappone fagiolini sapereconsaporee forma magnesio libido antociani patologie amaranto A B rossetti molecole vitaminaA afrodisiaco glutine corretta ayurveda prodotti dieta acidità proprietà allium tenero massa campylobacter gas + lattici diuresi nutrienti integratori liposolubile essenziale tintura prugne vegetariano bassa Enrico vegetali congestione ormone gram insulina stomaco nutriente feci vasi cellule calore farina fluoruro Lucifero pera premestruale liberi coal brufoli cetriolo fisica 6 alimentazione cipollina massaggi crudo grasso Calcio INCI parmiggiano addominale radicali dietetici E #nutrizione alimento peperoncino bevande minerale insaturi brodo asparagi antinfiammatoria frutta epiderma bambini stabilizzante dimagrire ultravioletti celiachia cibo acqua solari molluschi cipolla Giugliano coloranti nespole fumo riso succo calcoli colesterolo aceto fruttosio Staphylococcus aloe fortificanti gym A. lipidi rucola forno modificato peperoni alcol verza cadenti PET aminoacidi osteoporosi Iodio sviluppo prostata fibra adipose intero sedano a antispossatezza idrochinone scottature cottura sostanze UVB latticini latte frigorifero yo gel ossidazione nitriti psiche dott.Enrico Napoli crema ossido maggio fredda adinopectina burro massaggio igiene freezer nitrati acido disbiosi reflusso cicatelli piatto istamina Vitamina carcinoma ceci centrifugato nutrizione pane cancerogeni fame età C tummori pesanti fresca anice congelare bio artrite Licola gelificante immunitaria bifidobatteri costipazione carotenoidi mestruo vitamine tiroidei amminoacidi studio spuntino psicologia raggi idrica protezione sudorazione sodio vera rimedi mondo ascelle urico sciroppo avena frigo osteopatia ustione gruppo agave sali antocianine dormire secca colore stracchino natale endorfine sensibità zucca Caserta polinsaturi gonfia lamponi balsamo pistacchi antiossidante Villaricca toluene metalli oligoelementi digestione ciliegie manganese fibre timo oliva allattamento potassio convezionne luteina carbidrati sapereconsapore sterilizzare cosmesi temperatura botulino BHA cannella pesche stagione inquinamento risotto biomagnificazione respiro pesce chiampagne yin free epigenetica donne stabilizzanti creme cereali azoto duro duodeno radicchio negozio nutrire astaxantina yogurt autunno Aloe sole cattive vasetti more energizzante visite soia antitraspiranti Vera irraggiamento palpebre insalate ananas benefici glucidi conservanti infezioni cioccolato pancia micronutrienti addensante ribes fisia bulgaricus cure aspartame ombretti Thailandia neuroni caffe dietanolammina alimentare insonnia diarrea solfato merendine quinoa pollo corporeo propoli raffreddore digiuno crescita lecitina progesterone idrosolubile caffeine microonde combinazioni integratore sanguigni antibiotici frullati broccoletti sport buccia indice cheese confezionati gassate mais carie tossine torte limone freschezza ossa fico conserve salsa meteorismo brucia propilenico domicilio inositolo dadi 1 artemisia macedonie gusto con lisina ipocalorico verdura erba controlli proteine Germania crusca flatulenza cellulite microsfere 31 serotonina casa pressione albume DHA sapore Quarto mediterranea sovrappeso allergia invecchiamento mirtillo ormoni perdite diabete zuccheri danni lattoferrina formaldeide amido galateo tiroide carote palato bilancia pomodori anguria aerobico biologo selenio olive alluminio utero cake metionina carboidrati linfodrenaggio crostata greco antitumorale attività ipertensione alimenti spezie adolescenti glutamina secche Fonticelli glucosio antiossidanti riposo depressione Francia saturi
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu